ESTOFADO DE TORO

Hoy os traigo un guiso tradicional que en Pamplona es costumbre cocinarlo en Sanfermines.

 

Ingredientes:

1 kg de carne de toro (yo utilizo venas que es la parte más jugosa)

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

300 cl de vino tinto

caldo de carne

200 gr. de patatas

 aceite y sal 

Limpiar, trocear, salar la carne y dorarla en aceite de oliva por todos los lados. Retirar de la sartén.

En el mismo aceite freír las verduras picadas con su sal hasta que estén pochadas. Añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.

Juntar en la olla express las verduras con la carne y el vino y añadir la hoja de laurel y caldo de carne hasta justo cubrir todo.

Cerrar la olla y cocer durante 1 hora aproximadamente.

Pasada la hora, retirar la carne y batir con la batidora la salsa.

Añadir a la salsa las patatas troceadas y la carne, rectificar de sal y cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Como todos los guisos es mejor dejarlo reposar de un día para otro, y comerlo con un un buen pan para untar.

.

COCHINILLO ASADO DEL DÍA DE AÑO NUEVO

Que mejór momento para asar un buen cochinillo que celebrar el Año Nuevo.

 

Para un día de celebración, hacer un asado, sólo tiene ventajas para el cocinero. Mientras se supone estás trabajando duramente en la cocina, puedes tomarte un aperitivo y echar unas risas. Eso sí, en buena compañía.

Ingredientes para 6-7 personas

Un gorrín de 5 kg. (Eso depende de cuanto comen los comensales)

Agua 

Sal

Salar el pobre cochinillo sólo por la parte de la carne

Precalentar el horno a 180º y añadir un vaso de agua a la fuente.

Durante 1 hora asarlo con la piel para arriba regándolo cada 15 minutos.

Cuando pase una hora, darle la vuelta y continuar 40 m. más con el mismo procedimiento.

Los últimos 20 m. salar la piel, no regarlo y subir a 200º el horno.

Eso si, hay que controlar que la bandeja nunca se quede seca.

Y a disfrutar.

                                            FELIZ AÑO 2015

CARRILLERAS DE CERDO

He probado una receta que Martín Berasategui hizo en el programa de Robin Food. Yo lo hice como él pero con patataticas. La carne estaba supertierna. Se desacía en la boca.

 

Voy a poneros la receta tal y como la pone Martín Berasategui en su web.

250 g de vino tinto

8 carrilleras de cerdo

Hierbas para ramillete (puerro + laurel + apio + tomillo + cáscara de naranja + romero + salvia) . Yo no puse romero y salvia porque no tenía, pero la próxima vez lo pondré todo.

1 zanahoria picada

1 puerro picado

1 cebolleta grande picada

1 chorrete de brandy

1 onza de chocolate negro

2 l. de caldo. (Me sobró muchisimo caldo yo creo que con cubrir la carne es suficiente)

Aceite de oliva virgen extra Picual

Hervir el vino en un cazo pequeño.

Salpimentar las carrilleras.

En una olla + aceite, dorarlas perfectamente y retirarlas.

Atar con liz el ramillete aromático.

Añadir la zanahoria + puerro + cebolleta + ramillete, sofreír.

Añadir las carrilleras + brandy + chocolate + vino + caldo + salpimentar, guisar 2 h. a fuego suave, tapado.

Escurrir las carrilleras y pasar la salsa por la batidora + colador.

Añadir el aceite + chorrete de brandy.

Juntar carrilleras + salsa, dar un hervor suave.

Rectificar la sazón.

Listo.

Yo freí unas patatas y a ultima hora las incorporé al guiso dando un hervor a todo junto.