PULPO A FEIRA

1 pulpo de unos 2 kg.
Sal gorda
Pimentón picante, dulce o mezcla de ambos
Un buen aceite de oliva.

El secreto para quede tierno es simplemente congelarlo antes de cocinarlo.
Poner una olla al fuego con abundante agua y sólo agua (ni sal, ni cebolla, ni "na"), y dejar que rompa a hervir.
Asustar el pulpo descongelado tres veces. O sea, cuando el agua hierva, introducir el pulpo cinco segundos y volver a sacarlo. Esperar a que el agua vuelva a hervir y repetir la operación tres veces.
A la tercera dejar cocer el pulpo aproximadamente 50 minutos.
Cortar en rodajas, rociar de aceite y espolvorear con sal maldon y pimentón.
Es muy importante añadir un buen aceite y hacer una mezcla de pimentón dulce y picante hasta conseguir es sabor que nos guste.

CUCHARILLA DE ENSALADILLA DE CHACKA

¿Qué os parece esta forma de presentar una ensaladilla?
Ésta es una simple ensaladilla de chacka, huevo duro y mahonesa.

GAMBONES CON BACON

Éste es un plato que "copietee" a mi hermana Ani. Se puede hacer con langostinos, gambas o gambones, lo dejo a vuestro gusto. Es un plato sencillisimo de hacer y muy agradable de comer sin mancharse siquiera las manos.

Es tan sencillo como pelar los gambones quitándoles el intestino y salarlos un poquito. Hay que tener mucho cuidado con la sal porque el bacon es ya bastante saladito.

Por un lado cortar el bacon y en una sartén dejarlo muy crujiente. Reservarlo sin su grasa. Y por otro lado saltear los gambones.

Mezclar todo en un plato y a comer.

CROQUETAS DE QUESO IDIAZABAL

Una vez más, quería enseñaros éstas croquetas. No tienen ninguna complicación, pero tienen un toque que las hace diferentes.

Son unas simples croquetas hechas con una fina bechamel y con queso de idiazabal rallado. El queso puede ser más curado o menos dependiendo de los gustos de los comensales.

Las he dado forma redonda y las he presentado en unas cucharillas, acompañadas de mermelada de fambruesa. Una mezcla que nunca había probado y me encantó.

PATATAS HASSELBACK

* Patatas pequeñas o medianas, y según número de comensales

* Tomill0

* Ajo molido

* Aceite de oliva

* Sal en escamas

1. Pelamos, lavamos y secamos las patatas, y las atravesamos a lo largo con un palo de brocheta, un poco por debajo de la mitad. El palo hará de tope y evitará que la hoja del cuchillo llegue al fondo de la patata. Cortar la patata en láminas, procurando que no se separen.

2. Pincelamos de aceite la base de la fuente de horno donde vamos a asarlas; echamos un chorrito de aceite por encima, las salamos, espolvoreamos con romero (o tomillo) y el ajo molido, y las introducimos en el horno, primero a 220º, durante 5 minutos. Después subimos la temperatura a 240º. En total necesitarán 1 hora y cuarto, aproximadamente. Han de quedar muy doraditas.

JARRETE DE CORDERO GUISADO CON PATATAS HASSELBACK

4 jarretes de cordero grandes o 8 pequeños bien limpios con hueso y sin tendón.

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1/2 l de caldo de carne (se no tienes natural puedes usar Aneto)

200 cc de vino tinto

Poner a dorar los jarretes en la cazuela con el aceite dejándolos bien dorados. Reservarlos
En el mismo aceite rehogar toda la verdura troceada. Añadir los ajos con piel y rehogarlos junto a la verdura. Añadir los jarretes, mojar con el vino y dejar reducir, incorporar entonces el caldo y ponerlo a cocer tapado a fuego medio. Estará entre 2 horas y 2 horas y media vigilando, y si hiciera falta más caldo añadir agua. Cuando esté hecho, retirar los zancarrones y dejar reducir la salsa si hace falta para que nos quede con una textura melosa.
Servir en un plato acompañando con los dientes de ajo y patatas hasselback.

CREMA DE CEBOLLA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Una fina crema calentita siempre entona el estomago al principio de una buena comida. Esta crema la vi en Directo al paladar, y puedo aseguraros que además de rápida y fácil de hacer, está muy fina y muy rica.



Los ingredientes:
3 cebollas,
2 tallos de apio blanco,
1 patata grande,
400 mililitros de caldo de jamón,
100 gramos de jamón ibérico,
aceite de oliva,
pimienta y sal.


Pela y pica las cebollas y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite, añade una pizca de pimienta y sal y ve removiendo hasta que esté tierna.Lava y pica el apio y agrégalo a la cazuela, pela y trocea la patata y añádela también. Vierte a continuación el caldo y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Tritura el preparado con la batidora, pasa por el chino para que quede una crema fina y rectifica de sal.
El jamón cortado muy fino, ponlo entre dos hojas de papel de horno. Mételo en el microondas a máxima potencia durante un minuto (o más si es necesario) con algo de peso encima. El resultado será un jamón crujiente con el que decorar la crema.

CALDERETE DE CORDERO

El verano llega a su fin y como despedida os presento este calderete de cordero. Lo hemos hecho en la piscina para dar por terminada la temporadita, y empezar con otra menos agradable ............…………… la temporada de la dieta.

Ingredientes (6 personas)
1,5 kg de cordero (pierna y paletilla)
1,5 kg. de patatas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1,5 cebollas
3 dientes de ajo
½ bote de tomate natural triturado
1 cayena
1 hoja pequeña de laurel
1 cuharadita de pimentón picante
Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Picar las verduras.
- En un caldero con aceite rehogar las verduras por este orden: cebolla, pimientos, y ajo. Cuando la verdura esté pochada añadir el tomate , el laurel y el pimentón. Volver a rehogar. –Esta vez retire las verduras para asegurarme de que no se quemaban al dorar la carne, pero no es imprescible.-
- En el mismo caldero rehogar la carne previamente salpimentada hasta que adquiera un bonito color dorado. – Este proceso es importante hacerlo con mimo y removiendo bien para que no se queme.-
- Añadir las verduras que se han retirado, la cayena y dos vasos de agua. Cocer a fuego medio hasta que el cordero esté hecho (aproximadamente 45m o 1 hora)
- Cascar la patata en trozos no muy agrandes y añadirlos al guiso. Salar y cocer hasta que la patata este en su punto.
- Dejar reposar un buen rato

PAELLA DE VERANO

¿Que puede haber mejor que un día de sol, un agradable viento, una piscina para remojarte, buena compañía y una estupenda paella?
Pues todavía hay algo mejor................................................................................ que llegues y ya esté hecha. Que lo único que tengas que hacer sea comerla. (Ufffff. que esfuerzo más grande).
Os presento la paella que mi amigo Pablo nos hizo en la piscina el otro día. "Pa" chuparse los dedos. Y nunca mejor dicho porque a mi me va lo de comer los langostinos con las manos y rechupetearlos bien.
Como podéis ver en la foto la paella llevaba pollo, sepia, gambones, mejillones.......... (Ummm si es que es pensarlo y ya me entra hambre). Todo hecho con mucho mimo. Y eso siempre se nota

LUBINA A LA PARRILLA

A pesar de que la carne es la reina en las barbacoas, hoy toca pescado.

Para asar en la barbacoa es mejor usar un pescado de carne firme y a poder ser con bastante grasa. Los ideales son el salmón, la caballa etc. Pero si eliges otra clase de pescado sólo hay que tomar la precaución de engrasarlo para que no se seque demasiado.

Y si no quieres complicarte nada la vida..................................siempre está la opción de las sardinas. Se ponen en la parrilla sin nisiquiera limpiarlas, en un momento están hechas y estan bueniiiiiisimas.

Hoy nos hemos decidido por una lubina, que es un pescado que por su carne resulta muy apropiado. Lo hemos acompañado con unas patatas panaderas con cebolla y aceite frito con ajos.

CARDO REBOZADO

No estamos en temporada de cardo, en agosto está claro que no voy a tener cardo fresco. Pero hoy en día existe una opción, igual no tan rica, pero mucho más fácil.

Con un buen bote de cardo, y digo "buen" porque no todos son iguales, se puede preparar un rico cardo con jamón. Y con 20 minutos más un riquiiiiiiiiiiiiisimo cardo rebozado con crujiente de jamón.

Ingredientes:

Un bote de cardo (o si tienes la suerte de estar en temporada cardo cocido)

Harina y huevo para rebozar

Cebolleta

Jamón

Sal

Escurrir el cardo de su jugo y con mucha paciencia pasar cada trozo de penca por harina y huevo y freír a fuego bajo para que queden blanquitas.

En el mismo aceite freír media cebolleta picada muy fina, añadir un poquito de harina y agua hasta formar una salsa blanquecina. Salar.

Incorporar el cardo a la salsa y dejar a fuego lento unos 10 minutos. Si es necesario echar más agua durante la cocción.

Poner las lonchas de jamón separadas, entre dos papeles de horno y meter en el microondas con un plato encima (para hacer peso). Dejarlas un minuto (o hasta que esten crujientes y desmenuzarlas.

Una vez emplatado el cardo, espolvorear las virutas de jamón.

Si es temporada de cardo y has cocido cardo, aprovecha el agua de cocción
para hacer la salsa. Quedará mucho más rica que con agua.

ESTOFADO DE VACA

INGREDIENTES

1/2 k de carne magra de vaca

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

2 zanahorias

1 tomate

vino blanco

1 cucharadita de pimentón

guisantes congelados

patatas

sal

1 hoja de laurel

agua

Salpimenta la carne y fríela en una sartén sellándola por todos los lados. Retirala a una olla express.

En el mismo aceite fríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde todo muy bien picado.

Cuando la verdura este pochada, añade el tomate, fríe un poco y echa el vino blanco y deja que reduzca. Incorpóralo a la olla expres.

Pon las zanahorias en rodajas, la cucharadita de pimentón, el laurel, sal y un poco de agua y cierra la olla. Cuando empiece el vapor deja cociendo media hora.

Pasado el tiempo abre la olla y añade los guisantes y las patatas y vuelve a cerrar 5 minutos.

Si ves que la salsa está muy líquida puedes escachar con el tenedor un par de patatas y dejar hervir un momento para que la salsa espese.

ENSALADA DE PATATA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
Escarola (o lo que más te guste)
Patata cocida y cortada en medias rodajas
Huevo cocido a rodajas
Atún
Aceitunas
Langostinos o gambas cocidas
Vinagreta de anchoillasAceite de oliva virgen
Vinagre de módena
Sal
Anchoillas picadas
En cuando a la elaboración, yo creo que no tiene demasiada explicación. Simplemente emulsionar bien la vinagreta y regar con ella la ensalada un segundo antes de salacarla a la mesa.
En este caso yo la acompañé con una mahonesa de ajo.

SOPA DE COCIDO BASICA

Siete virtudes tienen las sopas:
quitan el hambre y dan sed poca.

Hacen dormir y digerir.
Nunca enfadan, siempre agradan,

y ponen la cara colorada.

¿Que hay mejor que una sopita los días de frío?.........o los que por demasiada fiesta no tienes el cuerpo "pa" mucho comer.

INGREDIENTES:
1/4 de gallina
Hueso de rodilla
Carne de ternera
Hueso de jamón
Chorizo (poco)
Un trozo de tocino fresco
1 zanahoria pelada y partida en dos
1 cebolla pelada y partida en dos
1 puerro bien limpio

agua

sal

Se meten todos los ingredientes bien limpios en una olla express, salar (con cuidado por el hueso de jamón) y se espera a que empiece a hervir sin cerrarla.
Cuando empiece a sacar espuma se quita y se cierra la olla. Dejar cocer durante 3/4 de hora.
Una vez cocido se separa el caldo del resto de los ingredientes y se cuela.
El caldo colado yo lo dejo enfriar en la nevera y le quito casi toda la grasa que por el efecto del frío se solidifica. De este modo sale un caldo de un sabor intenso y mucho menos graso y más digestivo.
Luego que cada uno se lo coma como quiera, con muchos fideos, con muy pocos, con un poco de gallina desmenuzada, con trocitos de huevo duro y jamón york...............
Con la carne y la gallina se pueden hacer unas excelentes croquetas o se pueden comer con una buena salsa de tomate un poquito picante.

Otras veces suelo añadir al cocido unos garbanzos previamento remojados desde el día anterior.

BARBACOA

LA BARBACOACómo preparar una buena barbacoa:
Una vez que un hombre se ha decidido a hacer una barbacoa, hay una serie de acciones encadenadas que se ponen en marcha....
1) La mujer compra la comida
2) La mujer hace la ensalada, prepara la verdura y el postre.
3) La mujer prepara la carne para la barbacoa, la pone en una bandeja junto con los utensilios necesarios y la lleva al exterior, donde el hombre ya se encuentra sentado ante la barbacoa con una cerveza en la mano. Ahora el punto culminante de la actividad.
4) EL HOMBRE PONE LA CARNE EN LA PARRILLA DE LA BARBACOA.
5) Siguen más actividades rutinarias: la mujer lleva los platos y cubiertos al exterior.
6) La mujer informa al hombre que la carne se está quemando.
7) El le agradece esta información vital y aprovecha para pedirle otra cerveza mientras se ocupa de la emergencia.
Y ahora otro momento culminante!!!!! EL HOMBRE RETIRA LA CARNE DE LA BARBACOA Y SE LA DA A LA MUJER.
9) Más trabajos rutinarios: la mujer coloca los platos, la ensalada, el pan, los cubiertos, las servilletas y las salsas y lleva todo a la mesa.
10) Después de la comida,la mujer quita la mesa, friega los platos y ... otro momento importante!!!!! :
11) TODOS FELICITAN AL HOMBRE POR SUS DOTES CULINARIAS Y LE AGRADECEN LA ESPLÉNDIDA COMIDA.
12) El hombre pregunta a su mujer qué le ha parecido el no tener que cocinar. Cuando ve que ella se mosquea, llega a la conclusión de que no hay manera de complacer a las mujeres.

ARROZ CON SETAS Y JAMÓN

Este es un plato tan simple que habla por si mismo. No necesita más explicación.
Pero por si no está claro os cuento:
Se pocha una cebolla picada fina y se añade unos ajos muy picados y las setas.
En esta ocasión las setas eran de esas que venden en bandejas, pero por supuesto cuanto mejor sean sean las setas mejor saldrá el plato.
Una vez las setas estén hechas se añade un poco de vino de blanco y se deja reducir.
Mientras se cuece arroz al gusto del consumidor.
Se monta el plato y se acompaña con salsita de tomate.

MERLUZA EN SALSA CON GULAS Y CIGALITAS

INGREDIENTES:

Merluza a rodajas o en filetes

Colas de cigalitas
200 gr. de gulas frescas o congeladas
una cucharada de harina
vino blanco
caldo de pescado
aceite de oliva
perejil muy picado
4 dientes de ajo
sal

PREPARACIÓN:

Dorar a fuego lento 4 dientes de ajos cortados en láminas y retirarlos de la cazuela.

En el mismo aceite añadimos una cucharada de harina y removemos con ciudado de que no se queme.

Añadir un buen chorrotón de vino blanco, y una vez reduzca el caldo de pescado. Tiene que quedar más bien líquido.

Añadir la merluza sazonda y dejar a fuego lento unos 5 minutos.

En otra sarten con aceite freir un poquito por los dos lados las colas de cigalas y añadir las gulas y cocinar un poco.

Añadir las gulas y las cigalas al pescado, espolvorear el perejil muy picado y dejar un minuto para que se junten los sabores.

GUISO DE CORDERO CON PATATAS

Ingredientes (4 personas)

1 kg de cordero (a mi me gusta la pierna o paletilla) en trozos

1 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 tomate

1 guindilla (opcional)

aceite

sal

vino blanco

Salar el cordero y freírlo hasta que esté dorado.

Retirar el cordero y en el mismo aceite freír el pimiento la cebolla y el ajo. Cuando estén pochadas añadir el tomate y dejar un poco más.

Echar vino blanco y dejar que reduzca.

Añadir la carne reservada, la guindilla y agua hasta cubrir.

En olla express cocer 20 minutos. Abrir la olla añadir las patatas y cocer 5 minutos más.

Dejar reposar.

POCHAS CON TXUNGUR

La alubia pocha es una variedad de alubia blanca que se recoge antes de su madurez. Se cultivan en huertos familiares principalmente en Navarra y La Rioja y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y aunque es en otoño cuando se recogen, se puede contar con ellas todo el año congeladas o embotadas.
El txungur en navarra se llama al hueso del jamón con carne que se utiliza para cocinar legumbres y verduras.

800 gramos de pochas blancas (el peso en desgranado)

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cebolla fresca partida en dos

1 trozo de jamón

Agua

Sal

1 chorrito de aceite de oliva

1.- Poner las pochas en una olla cubriéndolas, dos dedos por encima con agua fría.
2.- Añadir el aceite, la sal, la cebolla partida en dos, el pimiento verde y el tomate, así como el jamón. Dejar que se haga a fuego lento durante 30 minutos.
3.- Sacar todas las verduras, pasarlas por el pasapuresy agregar el resultado a las pochas. Dejar cocer otros 10 minutos, rectificar el sazonamiento y retirar.
--En olla expres están hechas en 8 minutos.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:
1/2 Kg. calabaza roja
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
1 patata mediana
aceite
agua y sal

Picar toda la verdura salvo la calabaza y ponerla arehogar en una cazuela con el aceite a fuego lento.
Mientras, sacamos la carne de la calabaza y la cortamos en trozos. Lo mismo hacemos con la patata.
Cuando la verdura empieza a dorarse, se añade la calabaza y la patata. Se rehoga un poco con las verduras, y se le añade agua hasta que lo cubra.
Se sazona y se mantiene a fuego lento durante 20 min. aprox.
Cuando este hecho pasamos por la batidora y luego por un colador para que quede una crema suave.
Servir con unos costrones de pan frito o como mas te guste.

ENSALADA DE PASTA

Nunca la hago igual, así que es un poco difícil contaros la receta. Normalmente utilizo un ingrediente u otro depende de lo que tenga por ahí.
Así que os cuento los ingredientes de ésta.

ENSALADA DE PASTA

Pasta de espirales

Lechuga

Atún en conserva

Aceitunas

Jamón de york

Pepinillos

Anchoillas saladas

- Cuece la pasta según el paquete en agua con sal.

- Mézclala con el atún desmenuzado, las aceitunas a cuartos, el jamón de york a dados, los pepinillos a rodajas y las anchoillas cortadas muy finas.

- Echa a todo ésto un chorrito de aceite y un poco de limón y revuelve bien.

- En un plato coloca la lechuga compuesta con aceite, vinagre y sal y encima la pasta.

Los 50 mejores restaurantes del mundo 2009

1 elBulli (España) - Campeón tres veces consecutivas
2 The Fat Duck (Reino Unido)
3 Noma (Dinamarca)
4 Mugaritz (España) - Repite el cuarto lugar
5 El Celler de Can Roca (España) - Sube del vigesimosexto
6 Per Se (EE.UU.)
7 Bras (Francia)
8 Arzak (España) - Repite puesto
9 Pierre Gagnaire (Francia)
10 Alinea (EE.UU.)
33 Martin Berasategui (España)
39 Asador Etxebarri (España)

COBERTURA DE CHOCOLATE

200 gr. de chocolate para postres
200 ml de nata líquida
75 gr. de mantequilla

Poner un cazo al fuego con la nata y llevar a ebullición.
Una vez que haya comenzado a hervir echar el chocolate en trocitos para que se vaya derritiendo, moviendo un poco con una cuchara de madera o una espátula para que no se pegue.
Una vez derretido el chocolate, agregar la mantequilla y remover rápidamente para que quede todo bien mezclado
Verter sobre el bizcocho cuando la cobertura está aún caliente. De esta forma quedará una superficie lisa.

Garnache de chocolate blanco
100 ml. nata líquida (35% o mas)
250 gr. chocolate blanco
20 gr. de mantequilla

CREMA DE TRUFA PARA TARTAS

Ingredientes:
- 500 cc. de nata
- 75 grs. de azúcar
- 200 grs. de chocolate
En un cazo a fuego lento derretir el chocolate con la nata e incorporar el azúcar.
Sacar a un recipiente, dejar enfriar y meter en la nevera durante unas 12 horas.
Una vez frío batir con varillas de montar.

ALMIBAR PARA TARTAS

ALMIBAR CLASICO
100 gr. de azúcar
100 ml. de agua
un chorrito de licor (brandy, ron......)
Se prepara poniendo el azúcar con el agua y el chorrito de licor 1 minuto en el microondas, lo remueves hasta que el azúcar esté disuelto y empapas el bizcocho con una brocha

ALMIBAR DE MELOCOTON
Al amibar de una lata de melocotón se le añaden dos cucharadas de licor de melocotón y listo.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
1/2 l. de leche
150 gr. de azúcar
50 gr. de Maizena
4 yemas de huevo
piel de limón
1 palo de canela o una vaina de vainilla

Llevar a ebullición 375 ml. de leche, el azúcar, la mantequilla, la piel de limón y la canela. Dejar en infusión y reservar.
Poner en un cazo las yemas e ir incorporando lentamente la Maizena. Añadir un poco de la leche restante (125 ml.) para hacerlo más fluido, hasta incorporarla en su totalidad.
Colar la leche infusionada y aún caliente, incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa.
Para evitar que se forme una película seca en la superficie y obtener una textura más aterciopelada, se puede añadir 50 gr. de mantequilla cuando aún está caliente y mezclarla bien, así la grasa evitará que la crema se reseque. Después conviene taparla con film transparente sin que toque la crema y reservar en el frigorífico hasta su consumo.

TRUFAS DE MASCARPONE

Ummmmmmm, ricas, ricas y faciliiiiiiiisimas de hacer. El exito está asegurado.

24 bizcochos de soletilla

200 gr de chocolate negro

200 gr de queso mascarpone

fideos de chocolate para decorar

chocolate amargo para decorar

Tritura los bizcochitos, derrite el chocolate en el microondas y mezcla todo con el queso.
Déjalo enfriar en la nevera una hora para que sea más fácil formar los bombones.

Y ya sólo queda darles forma y decorarlos como más te guste.

Más fácil imposible

LIBRITOS DE LOMO CON MANZANA

Cuando vi esta receta en el blog La Cocina de las Pacas me gusto porque me pareció fácil y rápida. Así que, me dispuse a hacerlo. Ahora además se que está bueniiiiisima.

Ingredientes:
1k de filetes de lomo
2 ó 3 manzanas
sal
harina
aceite
1 vaso de Pedro Ximenez
queso para fundir

Salamos la carne. En una sartén freiremos los filetes de lomo pasados por harina, vuelta y vuelta que no se frían mucho y reservamos.
Con el mismo aceite freimos la manzana cortada en láminas también vuelta y vuelta para que se termine de hacer luego en el horno.
En una fuente para el horno, hacemos los libritos, disponemos de un filete encima una rodaja de manzana y encima otro filete , así hasta formar todos los libritos.
Regamos todo con vino dulce, y encima de cada librito ponemos 1/2 loncha de queso para fundir. Metemos en el horno unos 15 minutos .
Servir inmediatamente.

RABO DE TERNERA GUISADO

1 rabo de ternera
media cabeza de ajos
3 zanahorias
2 cebollas

tomate triturado
1/2 manzana reineta (opcional)
1 vaso de vino
1 chorrito de vinagre
agua

1 cayena (si te gusta con un punto picante)

Freír el rabo en una sartén con aceite hasta dorar y echarlo en la olla express.
En el mismo aceite frír la cebolla picadas y los ajos (no hace falta picar) y cuando estén doradadas añadir a la carne.
Añadir la zanahoria a rodajas, el tomate, el chorrito de vinagre, el vino, el agua y sal.
Cerrar la olla y dejar 45 minutos. (Si es de vaca 1 hora y media).
Pasar por el pasapure las verduras y dejar reposar hasta el día siguiente.
Antes de servir poner a hervir añadir unas patatas y dejar 5 minutos.

ENSALADA TEMPLADA DE BEICON CON VINAGRETA DE MIEL

1. Poner todos estos ingredientes en una ensaladera:
Lechuga (de la que te guste)
Queso
Manzana en dados
Nueces en trocitos
Pasas sin pepitas
2. Componer la ensalada con la vinagreta de miel y revolver
3. Freir beicon en tiras pequeñas y cuando esten crujientes (y justo antes de servir la ensalada) añadir por encima una vez escurrido el aceite.

VINAGRETA DE MIEL
1 cucharada de miel
aceite de oliva (2/3 partes)
vinagre de modena (1/3 parte)
unas pocas pasas
Batir con batidora.

BIZCOCHO DE YOGUR

Es el clásico bizcocho que se ha hecho en todas las casas. Es muy fácil cambiar el sabor añadiendo el yogur de otros sabores (plátano, piña....).

1 yogur de limón
1 medida de aceite de oliva 0,4º o de girasol
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
4 huevos
1 sobre de levadura royal

Batir a punto de nieve las claras del huevo y reservar.
Batir con varillas eléctricas o batidora las yemas de huevo con el azúcar.
Añadir el yogur y el aceite y seguir batiendo.
Incorporar la harina tamizada y la levadura y con una paleta remover sin batir.
Mezcla las claras con cuidado de que no se bajen.
Untar un molde con mantequilla y harina y hornear en horno precalentado 40 minutos a 180º. (Con mi horno 40 m. a 160º es suficiente y no utilizo el aire).

Nunca se debe abrir el horno durante la coción del bizcocho.
Si el bizcocho sube puntiagudo es que la temperatura es excesiva, si se hunde del centro, hay una temperatura baja.

Para la versión sin gluten utilizar 2 medidas de harina mix dolci de Schar + 1 medida de maizena.

BIZCOCHO DE MASCARPONE

Ingredientes:
4 huevos
200 gr azúcar
1 tarrina mascarpone (se puede sustituir por philadelphia)
100gr amaretto u otro licor que nos guste, o zumo de naranja.
80ml de aceite
200 gr de harina
1 sobre levadura royal
una pizca de sal.


Precalentar el horno a 180º. Separar las yemas de las claras y levantar éstas a punto de nieve. Mezclar el queso, las yemas y el azúcar, batir a mano, con la batidora o en la th, añadir el aceite y el licor y lo último la harina tamizada con la levadura y la sal. Con movimientos envolventes mezclar con las claras, procurando que no se bajen mucho.

Para la versión sin gluten utilizar 125 grs harina mix dolci de Schar + 75 grs maizena

PORRUSALDA

Hoy voy a cocinar una de esas recetas de siempre. Esas recetas que aquí en el norte cada amatxo cocina añadiendo su toque personal, y que hacen que sea diferente según en que casa la comas.

He decidido probar una receta de Abrelatas, una persona humana a quién admiro por su buen humor y su buen hacer en la cocina.
Abrelatas, perdona por introducir la zanahoria en tu guiso y prescindir del perejil.Y gracias porque te puedo decir que es una de las mejores porrusaldas que he comido.


- 4 0 5 Puerros
- 250 g. de Bacalao Fresco
- 2 Patatas Grandes
- 2 zanahorias
- 1 Litro de Caldo de Verduras
- 1 Diente de Ajo
- Pimentón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en gajos. Las zanahorias se pelan y se cortan en rodajas. Se ponen patatas y zanahorias a cocer junto con la piel del bacalao (si la tienes) en el caldo de pollo hasta que estén tiernos.
Mientras cuecen las patatas, cortamos los puerros en aros finos y los pochamos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento para que no se quemen. Agregamos el bacalao cortado en trozos, salpimentamos y mantenemos a fuego suave durante 5 minutos.
Mezclar el sofrito de puerro y bacalao con el guiso, retirar las pieles y apagar el fuego.
En una sartén freír unas laminas de ajo, añadir un poco de pimentón y volcar en el guiso.
Coger la cuchara, y a comer bien calentito.

LOMO IBERICO AL PEDRO XIMENEZ

¿Qué harías vosotros con unos filetes de lomo ibérico?.
La tentación es vuelta y vuelta en la sartén con unas patatitas fritas. Si, muy rico , pero hoy no.
Voy a hacer algo que esté al nivel de tal preciado ingrediente, así que me he decidido por hacerle una salsita de Pedro Ximenez.
¿Y que tal unas pasas? Ayudan a dar ese toque dulce que le queda tan bien a nuestro amigo el cochino (y no hablo de ese en el que estás pensando).

Esta receta es de las que se pueden considerar "de aprendiz". Fácil, fácil pero rica rica.



Ingredientes (4 personas)
12 filetes de lomo de cerdo ibérico un poco gorditos
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 copa de Pedro Ximenez
1 vaso de caldo de pollo
3 cucharadas de pasas sin pepitas
sal y pimienta negra

Salpimentar la carne y freírla a fuego fuerte vuelta y vuelta para dorarla.

En el aceite de freír la carne pon a pochar la cebolla, picada muy muy fina, a fuego lento para conseguir que quede blanca pero blandita.

Añade una cucharadita de harina y cocínala un poco para que luego no tenga sabor.

Pon el Pedro Ximenez y sube el fuego para evaporar el alcohol.

Añade el caldo de pollo, los filetes de lomo y las pasas y deja a fuego lento 40 minutos

TRENZA DE SOLOMILLO

Esta es una receta de Menorcana

INGREDIENTES
2 Solomillo de Cerdo
6 dientes de Ajo
1 Ramita de Romero Fresco
16 granos de Pimienta
4 hojas de Laurel
1 Cucharadita de vinagre Balsámico
500 gr. Aceite de Oliva (acidez 0,4º)
Sal

Salsa de Queso:
300 gr. de Queso fresco de Mahón
75 gr. de caldo de Pollo
75 gr. de Pedro Ximenez (Peter)
3 dientes de Ajo en láminas
1 cucharadita de Orégano seco
30 gr. de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Blanca

Para la cama:
2 plancha de Hojaldre
4 manzana Golden
60 gr. de Mantequilla

PREPARACIÓN

Cortar el solomillo por la mitad y a lo largo en dos trozos. Hacer a cada trozo tres cortes a lo largo, sin llegar a cortar en uno de los extremos y hacer una trenza con la carne. Pasar un palo de brocheta de extremo a extremo, para que conserve la forma.
Poner la trenza de solomillo en una cazuela con aceite, los ajos sin pelar, la pimienta, sal, tomillo, laurel y el vinagre.

Cocer a fuego suave durante 20 minutos, dándole la vuelta a media cocción.
Pasar la carne con su aceite a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

La salsa

Calentar los ajos con el orégano y el aceite, 5 minutos a fuego fuerte. Cuando estén dorados triturar en la batidora junto con el queso cortado en trozos, el caldo, el Pedro Ximenez, la sal y un poco de pimienta blanca. Cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Reservar hasta que temple.

Preparar la cama haciendo dos tartaletas con el hojaldre, pinchar con un tenedor el centro y pintar los bordes con huevo batido.
Hornear a 180º durante 15 minutos.

Pelar las manzanas y cortarlas a láminas finas.
Poner en el microondas con la mantequilla hasta que estén hechas..

Montar el plato poniendo encima del hojaldre las manzanas y sobre ellas la carne, regar con la salsa.
Antes de servir poner en el horno para darle un golpe de calor. Lo justo para que esté tibio.

Indice alfabético

Picoteos
Bombones de jamón
Champiñones al ajillo
Croquetas (receta base)
Croquetas de Jamón y queso
Croquetas de morcilla y pimientos del piquillo
Croquetas de queso idiazabal
Cucharilla de ensaladilla de chacka
Gambones con bacon
Langostinos Sadar
Piruletas de parmesano
Pulpo a feira
Queso de cabra con cebolla caramelizada

Primeros platos
Arroz con pulpo
Arroz con setas y jamón
Cardo rebozado
Crema de calabaza
Crema de cebolla con crujiente de jamón
Ensalada de pasta
Ensalada de patata y langostinos
Ensalada templada de beicon con vinagreta de miel
Macarrones gratinados
Paella de verano
Pochas con txungur
Porrusalda
Sopa de cocido
Carne
Barbacoa
Calderete de cordero
Carrilleras de cerdo
Cochinillo asado
Estofado de toro al vino tinto
Estofado de vaca
Guiso de cordero con patatas
Jarretes de cordero guisados
Libritos de lomo con manzana
Lomo ibérico al Pedro Ximenez
Rabo de ternera guisado
Solomillo de cerdo guisado
Trenza de solomillo de cerdo

Pescado
Ajoarriero (con patata)
Calamares rellenos
Cangrejos de río con tomate
Lubina a la parrilla
Merluza en salsa con gulas y cigalas
Rape con salsa de alubias
Rape con tomate y patatas

Guarniciones
Patatas hasselback

Postres
Bizcocho de mascarpone
Bizcocho de galletas y chocolate
Buñuelos de crema
Canutillos de crema
Lingote de chocolate
Magdalenas
Natillas
Rosquillas de mi madre
Tarta de manzana (sin gluten)
Tarta de Micky Mouse y F1
Tarta de queso
Tarta de tres chocolates
Torrijas
Trufas de mascarpone

Preparaciones base
Almibar para tartas
Bizcocho de yogur
Cobertura de chocolate
Crema de trufa para tartas
Crema pastelera

TARTA MICKEY Y TARTA F1

El otro día mi pequeñín Aitor, cumplió cuatro años. Y yo que soy una mami "guay" además de una bocazas le dije:

"Cariño mama te va a hacer una tarta para tu cumple ¿de qué la quieres?"

Y el niño que es pequeño pero no tonto me dijo:

"Quiero una de Micky Mouse y otra de Formula I"

Porque no habría tenido la boca cerrada, y ahora que hago yo si no tengo ni idea de hacer eso.

Esto había que solucionarlo como sea, así que me puse a pensar y esto es lo que salió.

Aunque no son muy profesionales que se diga a él le encantaron.

Por dentro las dos tartas son iguales.

Están hechas con un bizcocho de yogur mojado con almibar y cortadas en tres partes.

Uno de los rellenos es de crema pastelera y el otro es de crema de trufa.

TARTA DE MICKY MOUSE

Esta cubierta con cobertura de chocolate blanco.

La técnica del Micky es muy sencilla. En un papel de cebolla o de horno, se hace el dibujo que quieres.

Por el otro lado del papel, para no manchar de tinta, se dibuja con ayuda de una jeringuilla y chocolate derretido.

Se deja enfriar en la nevera, se despega del papel y se coloca en la tarta.

¿Fácil no?

TARTA DE FORMULA I

Como tenía poco tiempo la cubrí con nata montada con azúcar y coloqué el dibujo de chocolate hecho con la misma técnica del Micky.

CALAMARES RELLENOS

RELLENO
-Cebolla
-Calamares
-Jamón serrano
-Huevo duro
-Tomate, sal, pan rallado y leche
SALSA
-Cebolla
-2 cuch. tomate
-Tinta de calamar
-Caldo de pescado
GUARNICIÓN
-Arroz

-Freir la cebolla muy picadita con las patas también picadas (se puede añadir algún calamar roto).
-Añadir el jamón serrano, el huevo duro y freir todo.
-Agregar a la masa sal, tomate y pan ralladoy leche para enderezarlo.
-Rellenar los calamares, cerrar con unos palillos y poner en una cazuela y verter la salsa por encima dejando hervir hasta que estén tiernos.
SALSA
-Freir la cebolla picada, añadir un chorrito de vino blanco, reducir y echar la tinta diluida en caldo de pescado, tomate y el caldo de pescado necesario y salar.
Se puede acompañar con unas bolitas de arroz blanco.

AJOARRIERO (CON PATATA)

INGREDIENTES
1 patata
1 cebolla
2 pimientos verdes
Cinco dientes de ajo
Unos pimientos del piquillo de bote
Salsa tomate
Un kilo Bacalao desmigado
guindilla
Gambas peladas
2 huevos

Freir un poco las patatas a cuadraditos y añadir la cebolla, los pimientos verdes picados y los ajos picados y los pimientos rojos en tiras. Si quieres que pique un poco se puede añadir un poquito de guindilla o un poquito de pimentón picante. (yo uso la guindilla)
Cuando esté casi hecho agregar el tomate y freir 5 minutos.
Poner el bacalado desmigado y unas gambas, dar unas vueltas con cuidado y dejar un momento a fuego suave movienda la cazuela. Retirar y dejar reposar.
Se le puede añadir unos huevos duros picados o un huevo frito en cada plato.

"Instantes" de Jorge Luis Borges

Si pudiera vivir nuevamente mi vida.
En la próxima, trataría de cometer mas errores.
No intentaría ser tan perfecto, me relajaría mas.
Sería mas tonto de lo que he sido,
de hecho tomaría muy pocas cosas con seriedad.

Sería menos higiénico, correría mas riesgos.
Haría mas viajes, contemplaría mas atardeceres,
subiría mas montañas, nadaría mas ríos.

Iría a mas lugares donde nunca he ido,
comería mas helados y menos habas.
Tendría mas problemas reales y menos imaginarios.

Yo fui una de esas personas que vivió sensata y prolíficamente
cada minuto de su vida.
Claro que tuve momentos de alegría, pero si pudiese volver atrás,
trataría de tener solamente buenos momentos.

Por si no lo saben, de eso está hecha la vida, solo de momentos.
No te pierdas el ahora.
Yo era uno de esos que nunca iba a ninguna parte, sin un termómetro,
una bolsa de agua caliente, un paraguas y un paracaídas.
Si pudiese volver a vivir, viajaría mas liviano.

Si pudiera volver a vivir, comenzaría a andar descalzo a principios de la primavera y seguirá así hasta concluir el otoño.
Daría mas vueltas en calesita, contemplaría mas amaneceres y jugaría con niños.
Si tuviera otra vez la vida por delante.
Pero ya ven, tengo 85 años y sé que me estoy muriendo.

Champiñones al ajillo

En una sartén con aceite de oliva echamos los ajos picados, cuando los ajos estén dorados añadimos un poco de harina y rehogamos. Echar vino blanco y dejar reducir.

Añadir los champiñones, una pizca de cayena si los quieres picantitos y un poco de agua si fuera necesario. Dejar cocinarse un cuarto de hora.

Antes de servir añadir perejil picado

Y para la cervecita:

Dejar enfriar en la nevera. Una vez bien fría quitar la chapa, echar con cuidado en un vaso (esto es la parte más difícil)...........y beber a sorvitos.