lunes, 23 de febrero de 2009

BIZCOCHO DE MASCARPONE

Ingredientes:
4 huevos
200 gr azúcar
1 tarrina mascarpone (se puede sustituir por philadelphia)
100gr amaretto u otro licor que nos guste, o zumo de naranja.
80ml de aceite
200 gr de harina
1 sobre levadura royal
una pizca de sal.


Precalentar el horno a 180º. Separar las yemas de las claras y levantar éstas a punto de nieve. Mezclar el queso, las yemas y el azúcar, batir a mano, con la batidora o en la th, añadir el aceite y el licor y lo último la harina tamizada con la levadura y la sal. Con movimientos envolventes mezclar con las claras, procurando que no se bajen mucho.

Para la versión sin gluten utilizar 125 grs harina mix dolci de Schar + 75 grs maizena

lunes, 16 de febrero de 2009

PORRUSALDA


Hoy voy a cocinar una de esas recetas de siempre. Esas recetas que aquí en el norte cada amatxo cocina añadiendo su toque personal, y que hacen que sea diferente según en que casa la comas.

He decidido probar una receta de Abrelatas, una persona humana a quién admiro por su buen humor y su buen hacer en la cocina.
Abrelatas, perdona por introducir la zanahoria en tu guiso y prescindir del perejil.Y gracias porque te puedo decir que es una de las mejores porrusaldas que he comido.


- 4 0 5 Puerros
- 250 g. de Bacalao Fresco
- 2 Patatas Grandes
- 2 zanahorias
- 1 Litro de Caldo de Verduras
- 1 Diente de Ajo
- Pimentón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en gajos. Las zanahorias se pelan y se cortan en rodajas. Se ponen patatas y zanahorias a cocer junto con la piel del bacalao (si la tienes) en el caldo de pollo hasta que estén tiernos.
Mientras cuecen las patatas, cortamos los puerros en aros finos y los pochamos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento para que no se quemen. Agregamos el bacalao cortado en trozos, salpimentamos y mantenemos a fuego suave durante 5 minutos.
Mezclar el sofrito de puerro y bacalao con el guiso, retirar las pieles y apagar el fuego.
En una sartén freír unas laminas de ajo, añadir un poco de pimentón y volcar en el guiso.
Coger la cuchara, y a comer bien calentito.

sábado, 14 de febrero de 2009

LOMO IBERICO AL PEDRO XIMENEZ

¿Qué harías vosotros con unos filetes de lomo ibérico?.
La tentación es vuelta y vuelta en la sartén con unas patatitas fritas. Si, muy rico , pero hoy no.
Voy a hacer algo que esté al nivel de tal preciado ingrediente, así que me he decidido por hacerle una salsita de Pedro Ximenez.
¿Y que tal unas pasas? Ayudan a dar ese toque dulce que le queda tan bien a nuestro amigo el cochino (y no hablo de ese en el que estás pensando).

Esta receta es de las que se pueden considerar "de aprendiz". Fácil, fácil pero rica rica.



Ingredientes (4 personas)
12 filetes de lomo de cerdo ibérico un poco gorditos
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 copa de Pedro Ximenez
1 vaso de caldo de pollo
3 cucharadas de pasas sin pepitas
sal y pimienta negra

Salpimentar la carne y freírla a fuego fuerte vuelta y vuelta para dorarla.

En el aceite de freír la carne pon a pochar la cebolla, picada muy muy fina, a fuego lento para conseguir que quede blanca pero blandita.

Añade una cucharadita de harina y cocínala un poco para que luego no tenga sabor.

Pon el Pedro Ximenez y sube el fuego para evaporar el alcohol.

Añade el caldo de pollo, los filetes de lomo y las pasas y deja a fuego lento 40 minutos

miércoles, 11 de febrero de 2009

TRENZA DE SOLOMILLO



Esta es una receta de Menorcana



INGREDIENTES
2 Solomillo de Cerdo
6 dientes de Ajo
1 Ramita de Romero Fresco
16 granos de Pimienta
4 hojas de Laurel
1 Cucharadita de vinagre Balsámico
500 gr. Aceite de Oliva (acidez 0,4º)
Sal

Salsa de Queso:
300 gr. de Queso fresco de Mahón
75 gr. de caldo de Pollo
75 gr. de Pedro Ximenez (Peter)
3 dientes de Ajo en láminas
1 cucharadita de Orégano seco
30 gr. de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Blanca

Para la cama:
2 plancha de Hojaldre
4 manzana Golden
60 gr. de Mantequilla

PREPARACIÓN



Cortar el solomillo por la mitad y a lo largo en dos trozos. Hacer a cada trozo tres cortes a lo largo, sin llegar a cortar en uno de los extremos y hacer una trenza con la carne. Pasar un palo de brocheta de extremo a extremo, para que conserve la forma.
Poner la trenza de solomillo en una cazuela con aceite, los ajos sin pelar, la pimienta, sal, tomillo, laurel y el vinagre.


Cocer a fuego suave durante 20 minutos, dándole la vuelta a media cocción.
Pasar la carne con su aceite a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.



La salsa


Calentar los ajos con el orégano y el aceite, 5 minutos a fuego fuerte. Cuando estén dorados triturar en la batidora junto con el queso cortado en trozos, el caldo, el Pedro Ximenez, la sal y un poco de pimienta blanca. Cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Reservar hasta que temple.

Preparar la cama haciendo dos tartaletas con el hojaldre, pinchar con un tenedor el centro y pintar los bordes con huevo batido.
Hornear a 180º durante 15 minutos.



Pelar las manzanas y cortarlas a láminas finas.
Poner en el microondas con la mantequilla hasta que estén hechas..

Montar el plato poniendo encima del hojaldre las manzanas y sobre ellas la carne, regar con la salsa.
Antes de servir poner en el horno para darle un golpe de calor. Lo justo para que esté tibio.


Indice alfabético

Picoteos
Bombones de jamón
Champiñones al ajillo
Croquetas (receta base)
Croquetas de Jamón y queso
Croquetas de morcilla y pimientos del piquillo
Croquetas de queso idiazabal
Cucharilla de ensaladilla de chacka
Gambones con bacon
Langostinos Sadar
Piruletas de parmesano
Pulpo a feira
Queso de cabra con cebolla caramelizada

Primeros platos
Arroz con pulpo
Arroz con setas y jamón
Cardo rebozado
Crema de calabaza
Crema de cebolla con crujiente de jamón
Ensalada de pasta
Ensalada de patata y langostinos
Ensalada templada de beicon con vinagreta de miel
Macarrones gratinados
Paella de verano
Pochas con txungur
Porrusalda
Sopa de cocido
Carne
Barbacoa
Calderete de cordero
Carrilleras de cerdo
Cochinillo asado
Estofado de toro al vino tinto
Estofado de vaca
Guiso de cordero con patatas
Jarretes de cordero guisados
Libritos de lomo con manzana
Lomo ibérico al Pedro Ximenez
Rabo de ternera guisado
Solomillo de cerdo guisado
Trenza de solomillo de cerdo

Pescado
Ajoarriero (con patata)
Calamares rellenos
Cangrejos de río con tomate
Lubina a la parrilla
Merluza en salsa con gulas y cigalas
Rape con salsa de alubias
Rape con tomate y patatas

Guarniciones
Patatas hasselback

Postres
Bizcocho de mascarpone
Bizcocho de galletas y chocolate
Buñuelos de crema
Canutillos de crema
Lingote de chocolate
Magdalenas
Natillas
Rosquillas de mi madre
Tarta de manzana (sin gluten)
Tarta de Micky Mouse y F1
Tarta de queso
Tarta de tres chocolates
Torrijas
Trufas de mascarpone

Preparaciones base
Almibar para tartas
Bizcocho de yogur
Cobertura de chocolate
Crema de trufa para tartas
Crema pastelera

martes, 3 de febrero de 2009

TARTA MICKEY Y TARTA F1

El otro día mi pequeñín Aitor, cumplió cuatro años. Y yo que soy una mami "guay" además de una bocazas le dije:

"Cariño mama te va a hacer una tarta para tu cumple ¿de qué la quieres?"

Y el niño que es pequeño pero no tonto me dijo:

"Quiero una de Micky Mouse y otra de Formula I"

Porque no habría tenido la boca cerrada, y ahora que hago yo si no tengo ni idea de hacer eso.
Esto había que solucionarlo como sea, así que me puse a pensar y esto es lo que salió.

Aunque no son muy profesionales que se diga a él le encantaron.


Por dentro las dos tartas son iguales.

Están hechas con un bizcocho de yogur mojado con almibar y cortadas en tres partes.

Uno de los rellenos es de crema pastelera y el otro es de crema de trufa.

TARTA DE MICKY MOUSE

Esta cubierta con cobertura de chocolate blanco.
La técnica del Micky es muy sencilla. En un papel de cebolla o de horno, se hace el dibujo que quieres.
Por el otro lado del papel, para no manchar de tinta, se dibuja con ayuda de una jeringuilla y chocolate derretido.
Se deja enfriar en la nevera, se despega del papel y se coloca en la tarta.
¿Fácil no?
TARTA DE FORMULA I
Como tenía poco tiempo la cubrí con nata montada con azúcar y coloqué el dibujo de chocolate hecho con la misma técnica del Micky.