PATATAS HASSELBACK

* Patatas pequeñas o medianas, y según número de comensales

* Tomill0

* Ajo molido

* Aceite de oliva

* Sal en escamas

1. Pelamos, lavamos y secamos las patatas, y las atravesamos a lo largo con un palo de brocheta, un poco por debajo de la mitad. El palo hará de tope y evitará que la hoja del cuchillo llegue al fondo de la patata. Cortar la patata en láminas, procurando que no se separen.

2. Pincelamos de aceite la base de la fuente de horno donde vamos a asarlas; echamos un chorrito de aceite por encima, las salamos, espolvoreamos con romero (o tomillo) y el ajo molido, y las introducimos en el horno, primero a 220º, durante 5 minutos. Después subimos la temperatura a 240º. En total necesitarán 1 hora y cuarto, aproximadamente. Han de quedar muy doraditas.

JARRETE DE CORDERO GUISADO CON PATATAS HASSELBACK

4 jarretes de cordero grandes o 8 pequeños bien limpios con hueso y sin tendón.

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1/2 l de caldo de carne (se no tienes natural puedes usar Aneto)

200 cc de vino tinto

Poner a dorar los jarretes en la cazuela con el aceite dejándolos bien dorados. Reservarlos
En el mismo aceite rehogar toda la verdura troceada. Añadir los ajos con piel y rehogarlos junto a la verdura. Añadir los jarretes, mojar con el vino y dejar reducir, incorporar entonces el caldo y ponerlo a cocer tapado a fuego medio. Estará entre 2 horas y 2 horas y media vigilando, y si hiciera falta más caldo añadir agua. Cuando esté hecho, retirar los zancarrones y dejar reducir la salsa si hace falta para que nos quede con una textura melosa.
Servir en un plato acompañando con los dientes de ajo y patatas hasselback.

CREMA DE CEBOLLA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Una fina crema calentita siempre entona el estomago al principio de una buena comida. Esta crema la vi en Directo al paladar, y puedo aseguraros que además de rápida y fácil de hacer, está muy fina y muy rica.



Los ingredientes:
3 cebollas,
2 tallos de apio blanco,
1 patata grande,
400 mililitros de caldo de jamón,
100 gramos de jamón ibérico,
aceite de oliva,
pimienta y sal.


Pela y pica las cebollas y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite, añade una pizca de pimienta y sal y ve removiendo hasta que esté tierna.Lava y pica el apio y agrégalo a la cazuela, pela y trocea la patata y añádela también. Vierte a continuación el caldo y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Tritura el preparado con la batidora, pasa por el chino para que quede una crema fina y rectifica de sal.
El jamón cortado muy fino, ponlo entre dos hojas de papel de horno. Mételo en el microondas a máxima potencia durante un minuto (o más si es necesario) con algo de peso encima. El resultado será un jamón crujiente con el que decorar la crema.