BUÑUELOS DE CREMA

Después de dos años sin poner nada en el blog, he pensado que ya es hora de actualizarlo un poquito. Eso sí, ahora con ayuda de mi hijo Aitor que con 9 años tambíen quiere colaborar.
El otro día hicimos buñuelos rellenos de crema. Como no había hecho nunca cogi la receta de La Cocina de Lechuza, y salieron bueniiiisimos.

Ingredientes:

150 grs. de harina de trigo

3 huevos enteros

75 grs. de mantequilla

150 ml. de leche

1 pizca de sal

ralladura de limón 

Primero hay que preparar la crema pastelera para que se enfríe mientras preparamos los buñuelos.

Para los buñuelos, ponemos la leche, la sal y la mantequilla en un cazo y calentamos.

A la harina le añadimos la ralladura de limón.

Cuando la leche empiece a hervir, añadimos de golpe la harina y revolvemos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Dejamos que enfríe unos minutos y añadimos los huevos, de uno en uno. No añadiremos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sarten y con la ayuda de dos cucharas vamos formando bolitas que freiremos a fuego medio. Hay que controlar la temperatura del aceite para que no se nos quemen.

Una vez estén todos fritos los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Los pasamos por azúcar y los dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Tarta de manzana (Celiaca)

Ahí va una de las recetas de mi hermana Ani. Buena, buena y fácil de hacer

Ingredientes: (vaso=200 ml.)

1 Vaso de leche entera

2 Vasos de harina sin gluten schar

1 Vaso de azúcar

4 Huevos 

3 Manzanas grandes

1 sobre de levadura

1 buen chorro de cointreau

Para adornar:
2 manzanas grandes
mermelada de melocotón

Batir con la batidora todos los ingredientes con la manzana troceada e incorporarlos a un molde de horno previamente untado con mantequilla y harina.
Pelar y trocear en gajos las 2 manzanas y colocar de manera que la tarta quede bonita.
Hornear en horno precalentado a 180º durante 1 hora dependiendo del horno.
Dejar entibia, untar con mantequilla y desmoldar.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE

¿Qué os parece este bizcocho?. No puede ser más fácil ni mas rápido de hacer. Y además riquiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.
Si queréis ver la receta original, la encontré aquí.
Ingredientes:
1 paq. de galletas (las que más te gusten)
150 gr. de chocolate para postres
100 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar
3 huevos
1 papeleta de levadura royal

Partir el chocolate en trocitos pequeños con un cuchillo.
Hacer polvo las galletas (literal). Yo las pico con el accesorio picador de la batidora, pero si no dispones de él, se pueden meter en una bolsa y triturarlas con el rodillo.
Batir los huevos, añadir la mantequilla, el azúcar, el royal, y por último las galletas y el chocolate.
Introducir en un molde previamente engrasado con mantequilla, y meter en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 20 minutos.
Una vez frío desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

ROSQUILLAS DE MI MADRE

Recuerdo cuando era niña las tardes de invierno en las que no paraba de llover. Mi madre hacía masa de rosquillas y mis hermanos y yo nos lo pasábamos "pipa" manoseando las rosquillas mientras mi madre las freía. Quería compartir con todos vosotros la receta.
- Ufff... cuanto ha llovido desde entonces.-INGREDIENTES

2 Huevos (separadas las claras de las yemas)

6 Cuch. de aceite de girasol

6 Cuch. de leche

8 Cuch. de azúcar

1 Sobre de levadura royal

1 Copita de anís (he dicho copITA)

Ralladura de limón

Harina

1 pizca de sal

Mezclar en un recipiente el anís, el aceite, la leche, las yemas de huevo,el azúcar y una pizca de sal.
Poner las claras a punto de nieve y mezclar con el resto con cuidado de no batir demasiado.
Añadir la harina y amasar hasta que se despegue de los dedos.
Dar forma a las rosquillas y freír en abundante aceite de girasol
Dejar sobre un papel absorbente y espolvorearlas con azúcar.

Torrija con crema de almendra caramelizada

Las torrijas son un plato tradicional de Semana Santa, quizá por eso de que al no poder comer carne, había que darle otras “alegrías” al cuerpo. O como dicen algunos, por que el pan sin vida (seco) resucita al unirlo con la leche.

El caso es que para hacerlas en necesario pan del día anterior, y en mi casa es muy difícil que sobre, así que lo mejor es comprar un pan para estos menesteres.

El otro día en el programa ROBINFOOD Atracón a mano armada que de la mano de David de Jorge emiten en ETB2, el maestro Martín Berasategui nos hizo unas torrijas con pan Brioch que yo intenté copiar dentro de mis posibilidades culinarias con un resultado más que aceptable. Vamos que estaban de “chuparse los dedos”.

Esta es la pruba,

Torrija con crema de almendra caramelizada

Para el brioche:
Brioche de mantequilla cortado en rebanadas gruesas.
Para el baño de la torrija
240 g. de huevo entero.
500 g. de leche.
500 g. de nata.
Para la crema de almendras:
100 g. de crema pastelera.
80 g. de mantequilla pomada.
1 huevo entero.
80 g. de almendra en polvo.
80 g. de azúcar glass.
15 g. de ron.
Para caramelizar:
Azúcar.
Mantequilla.

Bañar la torrija unas 12 horas antes hasta que chupe todo el líquido.
Preparar la crema de almendras:
Calentar ligeramente la crema pastelera en el microondas.
Ir añadiendo todos los ingredientes por orden y remover con varilla.Una vez acabado dejar en el frigorífico para que adquiera consistencia.
Pasar las torrijas por azúcar. Solamente por 2 de sus caras.
Poner una sartén antiadherente a calentar. Echar 2 trocitos pequeños de mantequilla y enseguida colocar las rebanadas de brioche.
Cuando hemos dorado esa cara con ayuda de dos tenedores damos media vuelta y dorar por la otra. Sacar a una bandeja.
Impregnar con una fina capa de crema de almendras.Espolvorear unos granos de azúcar y caramelizar con quemador.

Natillas

Ingredientes:
1 l. de leche
2 huevos (separadas las claras de las yemas)
4 cuch. de azúcar
4 cuch. de maizena
1 palo de canela

Separar medio vaso de leche y poner a hervir el resto con la canela y el azúcar.
En el vaso de leche mezclar las yemas y la maizena hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir el contenido del vaso a la leche hervida y a fuego lento batir con una varilla hasta que espese.
Decorar con galletas y las claras a punto de nieve. Se puede espolvorear encima de las claras colacao o canela en polvo

COBERTURA DE CHOCOLATE

200 gr. de chocolate para postres
200 ml de nata líquida
75 gr. de mantequilla

Poner un cazo al fuego con la nata y llevar a ebullición.
Una vez que haya comenzado a hervir echar el chocolate en trocitos para que se vaya derritiendo, moviendo un poco con una cuchara de madera o una espátula para que no se pegue.
Una vez derretido el chocolate, agregar la mantequilla y remover rápidamente para que quede todo bien mezclado
Verter sobre el bizcocho cuando la cobertura está aún caliente. De esta forma quedará una superficie lisa.

Garnache de chocolate blanco
100 ml. nata líquida (35% o mas)
250 gr. chocolate blanco
20 gr. de mantequilla

CREMA DE TRUFA PARA TARTAS

Ingredientes:
- 500 cc. de nata
- 75 grs. de azúcar
- 200 grs. de chocolate
En un cazo a fuego lento derretir el chocolate con la nata e incorporar el azúcar.
Sacar a un recipiente, dejar enfriar y meter en la nevera durante unas 12 horas.
Una vez frío batir con varillas de montar.

ALMIBAR PARA TARTAS

ALMIBAR CLASICO
100 gr. de azúcar
100 ml. de agua
un chorrito de licor (brandy, ron......)
Se prepara poniendo el azúcar con el agua y el chorrito de licor 1 minuto en el microondas, lo remueves hasta que el azúcar esté disuelto y empapas el bizcocho con una brocha

ALMIBAR DE MELOCOTON
Al amibar de una lata de melocotón se le añaden dos cucharadas de licor de melocotón y listo.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
1/2 l. de leche
150 gr. de azúcar
50 gr. de Maizena
4 yemas de huevo
piel de limón
1 palo de canela o una vaina de vainilla

Llevar a ebullición 375 ml. de leche, el azúcar, la mantequilla, la piel de limón y la canela. Dejar en infusión y reservar.
Poner en un cazo las yemas e ir incorporando lentamente la Maizena. Añadir un poco de la leche restante (125 ml.) para hacerlo más fluido, hasta incorporarla en su totalidad.
Colar la leche infusionada y aún caliente, incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa.
Para evitar que se forme una película seca en la superficie y obtener una textura más aterciopelada, se puede añadir 50 gr. de mantequilla cuando aún está caliente y mezclarla bien, así la grasa evitará que la crema se reseque. Después conviene taparla con film transparente sin que toque la crema y reservar en el frigorífico hasta su consumo.

TRUFAS DE MASCARPONE

Ummmmmmm, ricas, ricas y faciliiiiiiiisimas de hacer. El exito está asegurado.

24 bizcochos de soletilla

200 gr de chocolate negro

200 gr de queso mascarpone

fideos de chocolate para decorar

chocolate amargo para decorar

Tritura los bizcochitos, derrite el chocolate en el microondas y mezcla todo con el queso.
Déjalo enfriar en la nevera una hora para que sea más fácil formar los bombones.

Y ya sólo queda darles forma y decorarlos como más te guste.

Más fácil imposible

BIZCOCHO DE YOGUR

Es el clásico bizcocho que se ha hecho en todas las casas. Es muy fácil cambiar el sabor añadiendo el yogur de otros sabores (plátano, piña....).

1 yogur de limón
1 medida de aceite de oliva 0,4º o de girasol
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
4 huevos
1 sobre de levadura royal

Batir a punto de nieve las claras del huevo y reservar.
Batir con varillas eléctricas o batidora las yemas de huevo con el azúcar.
Añadir el yogur y el aceite y seguir batiendo.
Incorporar la harina tamizada y la levadura y con una paleta remover sin batir.
Mezcla las claras con cuidado de que no se bajen.
Untar un molde con mantequilla y harina y hornear en horno precalentado 40 minutos a 180º. (Con mi horno 40 m. a 160º es suficiente y no utilizo el aire).

Nunca se debe abrir el horno durante la coción del bizcocho.
Si el bizcocho sube puntiagudo es que la temperatura es excesiva, si se hunde del centro, hay una temperatura baja.

Para la versión sin gluten utilizar 2 medidas de harina mix dolci de Schar + 1 medida de maizena.

BIZCOCHO DE MASCARPONE

Ingredientes:
4 huevos
200 gr azúcar
1 tarrina mascarpone (se puede sustituir por philadelphia)
100gr amaretto u otro licor que nos guste, o zumo de naranja.
80ml de aceite
200 gr de harina
1 sobre levadura royal
una pizca de sal.


Precalentar el horno a 180º. Separar las yemas de las claras y levantar éstas a punto de nieve. Mezclar el queso, las yemas y el azúcar, batir a mano, con la batidora o en la th, añadir el aceite y el licor y lo último la harina tamizada con la levadura y la sal. Con movimientos envolventes mezclar con las claras, procurando que no se bajen mucho.

Para la versión sin gluten utilizar 125 grs harina mix dolci de Schar + 75 grs maizena

TARTA MICKEY Y TARTA F1

El otro día mi pequeñín Aitor, cumplió cuatro años. Y yo que soy una mami "guay" además de una bocazas le dije:

"Cariño mama te va a hacer una tarta para tu cumple ¿de qué la quieres?"

Y el niño que es pequeño pero no tonto me dijo:

"Quiero una de Micky Mouse y otra de Formula I"

Porque no habría tenido la boca cerrada, y ahora que hago yo si no tengo ni idea de hacer eso.

Esto había que solucionarlo como sea, así que me puse a pensar y esto es lo que salió.

Aunque no son muy profesionales que se diga a él le encantaron.

Por dentro las dos tartas son iguales.

Están hechas con un bizcocho de yogur mojado con almibar y cortadas en tres partes.

Uno de los rellenos es de crema pastelera y el otro es de crema de trufa.

TARTA DE MICKY MOUSE

Esta cubierta con cobertura de chocolate blanco.

La técnica del Micky es muy sencilla. En un papel de cebolla o de horno, se hace el dibujo que quieres.

Por el otro lado del papel, para no manchar de tinta, se dibuja con ayuda de una jeringuilla y chocolate derretido.

Se deja enfriar en la nevera, se despega del papel y se coloca en la tarta.

¿Fácil no?

TARTA DE FORMULA I

Como tenía poco tiempo la cubrí con nata montada con azúcar y coloqué el dibujo de chocolate hecho con la misma técnica del Micky.

LINGOTE DE CHOCOLATE

Es un clásico en los foros de internet por navidad. Es como un bombom gigante.

Para pintar el molde 100gr de chocolate fondant

Para el relleno 100 gr. de nata líquida, 150 gr. de chocolate negro, 150 gr. de chocolate con leche, 50 gr. de brandy, 50 gr. de nueces, 50 gr. de avellanas, 50 gr. de pasas maceradas en el brandy, 50 gr. de guindas en almíbar, 50 gr. de galletas troceadas a mano.

PREPARACIÓN: Fundir el chocolate en el microondas. Pintar un molde de silicona con el chocolate, haciendo una capa bien gruesa.Meter en el congelador para que endurezca.

Poner en un cazo a fuego lento la nata .Añadir todos los chocolates troceados y remover para que se deshagan poco a poco. Incorporar el brandy con las pasas, las guindas, las nueces, las avellanas y las galletas troceadas. Mezclar todo con la espátula, removiendo bien para que el brandy se reparta.

Sacar el molde del congelador y verter la mezcla dentro.Dejar reposar en la nevera hasta que endurezca.

TARTA DE QUESO

La he copiado de aquí
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=1&t=279060

Ingredientes:
base:un paquete de galletas maria 70 gr de mantequilla
Relleno:900 gr de queso tipo philadelphia,200 ml de crème fraîche, 250 gr de azúcar, 3 huevos más una yema, zumo de medio limón, 3 cucharadas soperas de harina de repostería
sirope:300 gr de frambuesas (congeladas en mi caso)zumo de medio limón, una hoja de gelatina, 3 cucharadas soperas de azúcar.

Instrucciones:Sacamos el queso al menos dos horas antes para que sea más fácil trabajarlo. Precalentamos el horno a 200 º.
Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos todo (debe quedar como arena mojada). Vertemos en un molde desmontable de 23 cm e introducimos en el congelador mientras hacemos el relleno.
Continuamos con la crema de queso. Batimos el queso con unas varillas, añadimos la crème fraîche, el azúcar, la vainilla, el limón y la harina, hasta obtener una pasta lisa. Añadimos a continuación los huevos de uno en uno, y la yema, pero sin batir mucho, lo justo para que se incorpore pero no coja mucho aire, y se pone la mezcla sobre la base que tenemos preparada.
Introducimos en el horno 10 minutos a 200 º y posteriormente bajamos la temperatura a 90 º y horneamos durante 30 minutos más. El interior al moverlo quedará como un flan.
Una vez listo, lo dejamos en el horno apagado varias horas, y después se mete en la nevera, hasta que este totalmente frío (yo lo hago el día anterior).Por último preparamos el sirope. Hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua. Calentamos las frambuesas con el zumo y el azúcar, y trituramos con un tenedor. Si os molestan las pepitas podéis colarla. Incorporamos la gelatina a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. Ponemos sobre la tarta y se metemos de nuevo en la nevera.
Notas importantes:No batir demasiado la mezcla del relleno, ya que si batimos mucho coge mucho aire y eso hace que la tarta se hinche y se rompa, además de hacerse más quebradiza. También es importante dejar enfriar en el horno y no abrir la puerta en ningún momento, porque si no el centro de la tarta se hunde.

Como podeis ver a mi se me ha abierto un brecha en medio de la tarta
seguramente por no hacer caso y batir demasiado la mezcla. Una no es
perfecta. Sale una tarta para unos 12. Yo la próxima vez probaré a hacerla con la mitad de ingredientes.

TARTA DE TRES CHOCOLATES

La receta es el paso a paso de seviyana_85 (que así cualquiera la hace). Gracias http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=1&t=120785&hilit=tres+chocolates

Ingredientes:
Para el chocolate blanco:
Leche: 250 cl
Nata para cocinar: 250 cl
Chocolate blanco: 150 gramos

Para el chocolate con leche:
Azúcar: 25 gr.

Leche: 250 cl.
Nata para cocinar: 250 cl.
Chocolate con leche: 150 gr.

Para el chocolate negro:
Azúcar: 50 gr.
Leche: 250 cl
Nata para cocinar: 250 cl
Chocolate negro: 150 gr.

Para la base:

1 paquete de galletas

70 gr. de mantequilla

Para la base:

Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo y mezclar con la mantequilla fundida en el microondas.

Forrar con la masa resultante el fondo de un molde de tarta y dejar enfriar en la nevera.

Para las capas de chocolate:

Por un lado mezclar el sobre de cuajada en un vaso mitad de leche y mitad de nata.

Por otro lado poner al fuego el resto de la leche y la nata con el chocolate rallado y el azúcar y hasta que se derrita el chocolate y empiece a hervir.

Añade entonces el vaso de leche y nata con la cuajada, mezclar bien y espera a que vuelva a hervir.

Para montar la tarta:

Por la capa de chocolate negro y déjala reposar mientras haces la de chocolate con leche.

Antes de echar la segunda capa ralla con un tenedor la primera para que quede al estar fría no resvale una sobre otra.

Viérte la segunda capa haciéndola resbalar en un cazo para que caiga poco a poco y no de golpe. De esa manera conseguirás que no se deshaga la capa de abajo.

Repite el proceso con la capa de chocolate blanco.

Dejála enfriar y métela en la nevera hasta el día siguiente.

Decórala a tu gusto.

MAGDALENAS

Ingredientes (40 magdalenas pequeñas)

375 gr. de harina

3 huevos grandes

250 cl de leche entera o 300 nata montar

250 cl de aceite de girasol

250 gr. de azúcar

4 papelitos de gaseosa

ralladura de 1/2 limón

Por en el horno a calentar a 200º.

Bate los huevos con el azúcar y la ralladura hasta que suba y esté blanquecino.

Añade el aceite poco a poco y luego la leche. Mezcla bien, echa la gaseosa y bate.

Añade harina tamizada y mezcla.

Llena los moldes 3/4 partes y introdúcelos en moldes desechables (de plata). (Esto se hace para que las magdalenas suban hacia arriba y no para los lados).

Hornéalo en la segunda balda de abajo con ventilador y calor arriba y abajo, 15 minutos a 180º.

Algunas veces las hago poniendo en los moldes un poco de masa,nocilla o mermelada de frambuesa, y relleno con más masa. (Ummmmmm, para chuparse los dedos).

TORRIJAS

Las torrijas son principalmente un plazo de aprovechamiento de pan del día anterior. Tradicionalmente se elabora en Semana Santa. Y es muy barato y fácil de hacer.

Ingredientes:

Pan del día anterior cortado un poco gordito

o pan de molde sin la corteza

Medio litro de leche

1 palo de canela

Piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo para que no amargue)

Huevo batido para rebozar

Azúcar y canela en polvo

Pon al fuego la leche con el azúcar, el palo de canela y el limón a fuego lento.

Cuando temple la leche pon a remojar el pan durante media hora.

Escurre el pan con cuidado de no romperlo y pásalo por huevo batido con un poco de azúcar (para que no salga espuma).

Escúrrelas en papel de cocina (importante para que no salgan aceitosas).

Pásalo por una mezcla de azúcar y canela en polvo.

CANUTILLOS DE CREMA

INGREDIENTES PARA 18 CANUTILLOS:
1 taza de moscatel
50 gr. de mantequilla
1 cucharilla de azúcar
1 pizca de sal
harina
CREMA PASTELERA
1/2 l de leche
1 huevo entero y 2 o 3 yemas según el tamaño
100 gr. de azúcar
40 gr. de maizena
1 palo de canela
1 piel de limón

Mezcla todos los ingredientes de los canutillos excepto la harina.
Añade la harina y trabaja hasta que quede como la masa del pan.
Estira la masa, córtala y úntala con huevo batido.
Enrolla en los moldes y fríe en abundante aceite mitad de oliva y mitad de girasol.
CREMA PASTELERA
Aparta una taza de leche y calienta el resto con la canela y la piel de limón, evitando que hierva. Retíralo del fuego y lo dejas reposar tapado 15 m. y retiras el limón y la canela.
En la taza de leche mezclas los huevos, el azúcar y la maizena.
Añades la taza a la leche caliente y a fuego lento remueves con una varilla hasta que espese y dejas enfriar.
Y con paciencia o una manga pastelera se rellenan los canutillos.

Esta receta me la ha enseñado mi suegra Mertxe en las reuniones familiares de su casa nunca faltan.