Cangrejos de río con tomate

Ésta es una receta que me traslada a esos domingos cuando era niña en la Ultzama o a orillas del río Irati. Mi familia cocinaba estos cangrejos recién cogidos. Podías coger una buena ración sin apenas mojarte los pies pero una plaga acabó con ellos y ahora sólo los encuentras en la pescadería cocidos. 

Estos cangrejos de ahora no tienen nada que ver con los de antes pero al probar la salsa vuelves a aquellos días.

- 1/2 kg. de cangrejos de río
- Salsa de tomate (tomate, cebolla, ajo, sal y azúcar)
- 2 cebollas
- 1 pimiento choricero o en mi caso pulpa de pimiento choricero "Zubia".
- 100 gr de tacos de jamón
- 1 guindilla
- Aceite y sal
- Un buen pan para untar la salsa.
Primero hacer una salsa de tomate pochando la cebolla troceada 10 minutos. Después añadir el ajo, sal, azúcar y el tomate y dejar cocer todo durante 30 minutos. Pasar todo por el pasapure.
Sacar la pulpa del pimiento choricero después de que hayan estado a remojo..
Picar la cebolla y pocharla a fuego bajo durante por lo menos 1/2 hora con la guindilla. Añadir la pulpa del pimiento choricero y la salsa de tomate y dejar todo unos 5 minutos.
Freír el jamón en una sartén y añadirlo a la salsa junto a los cangrejos. Dejar 5  minutos más y servir con abundante pan para untar.

PULPO A FEIRA

1 pulpo de unos 2 kg.
Sal gorda
Pimentón picante, dulce o mezcla de ambos
Un buen aceite de oliva.

El secreto para quede tierno es simplemente congelarlo antes de cocinarlo.
Poner una olla al fuego con abundante agua y sólo agua (ni sal, ni cebolla, ni "na"), y dejar que rompa a hervir.
Asustar el pulpo descongelado tres veces. O sea, cuando el agua hierva, introducir el pulpo cinco segundos y volver a sacarlo. Esperar a que el agua vuelva a hervir y repetir la operación tres veces.
A la tercera dejar cocer el pulpo aproximadamente 50 minutos.
Cortar en rodajas, rociar de aceite y espolvorear con sal maldon y pimentón.
Es muy importante añadir un buen aceite y hacer una mezcla de pimentón dulce y picante hasta conseguir es sabor que nos guste.

CUCHARILLA DE ENSALADILLA DE CHACKA

¿Qué os parece esta forma de presentar una ensaladilla?
Ésta es una simple ensaladilla de chacka, huevo duro y mahonesa.

GAMBONES CON BACON

Éste es un plato que "copietee" a mi hermana Ani. Se puede hacer con langostinos, gambas o gambones, lo dejo a vuestro gusto. Es un plato sencillisimo de hacer y muy agradable de comer sin mancharse siquiera las manos.

Es tan sencillo como pelar los gambones quitándoles el intestino y salarlos un poquito. Hay que tener mucho cuidado con la sal porque el bacon es ya bastante saladito.

Por un lado cortar el bacon y en una sartén dejarlo muy crujiente. Reservarlo sin su grasa. Y por otro lado saltear los gambones.

Mezclar todo en un plato y a comer.

CROQUETAS DE QUESO IDIAZABAL

Una vez más, quería enseñaros éstas croquetas. No tienen ninguna complicación, pero tienen un toque que las hace diferentes.

Son unas simples croquetas hechas con una fina bechamel y con queso de idiazabal rallado. El queso puede ser más curado o menos dependiendo de los gustos de los comensales.

Las he dado forma redonda y las he presentado en unas cucharillas, acompañadas de mermelada de fambruesa. Una mezcla que nunca había probado y me encantó.

CREMA DE CEBOLLA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Una fina crema calentita siempre entona el estomago al principio de una buena comida. Esta crema la vi en Directo al paladar, y puedo aseguraros que además de rápida y fácil de hacer, está muy fina y muy rica.



Los ingredientes:
3 cebollas,
2 tallos de apio blanco,
1 patata grande,
400 mililitros de caldo de jamón,
100 gramos de jamón ibérico,
aceite de oliva,
pimienta y sal.


Pela y pica las cebollas y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite, añade una pizca de pimienta y sal y ve removiendo hasta que esté tierna.Lava y pica el apio y agrégalo a la cazuela, pela y trocea la patata y añádela también. Vierte a continuación el caldo y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Tritura el preparado con la batidora, pasa por el chino para que quede una crema fina y rectifica de sal.
El jamón cortado muy fino, ponlo entre dos hojas de papel de horno. Mételo en el microondas a máxima potencia durante un minuto (o más si es necesario) con algo de peso encima. El resultado será un jamón crujiente con el que decorar la crema.

Champiñones al ajillo

En una sartén con aceite de oliva echamos los ajos picados, cuando los ajos estén dorados añadimos un poco de harina y rehogamos. Echar vino blanco y dejar reducir.

Añadir los champiñones, una pizca de cayena si los quieres picantitos y un poco de agua si fuera necesario. Dejar cocinarse un cuarto de hora.

Antes de servir añadir perejil picado

Y para la cervecita:

Dejar enfriar en la nevera. Una vez bien fría quitar la chapa, echar con cuidado en un vaso (esto es la parte más difícil)...........y beber a sorvitos.

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Es una receta copiada del blog de onega
http://magiaenmicocina.blogspot.com/2008/05/tosta-de-queso-cabra-y-cebolla.html
Ingredientes:
tosta de pan
queso cabra en rulo
cebolla caramelizada
Elaboración:
En primer lugar, realizaremos la cebolla caramelizada (ésta puede hacerse con mucho tiempo de antelación, se mantiene bien en la nevera y si se congela, queda perfecta una vez descongelada)
ingredientes para la cebolla caramelizada:
1 kg de cebollas
150 gr de azucar moreno
una pizca de sal
un chorrito de vinagre de Módena
5 cucharaditas de miel
un puñado de pasas sin pepitas
aceite
mantequilla
Elaboración:
Picar la cebolla en trozos pequeños, a continuación , rehogarla con un poco de aceite y una nuez de mantequilla, con la pizca de sal, a fuego muy bajito.
Una vez pochada (tardará unos 30 minutos), añadimos el azúcar y dejamos que se funda bien, dejando que se caramelice y vaya cogiendo un bonito tono dorado.
En este punto, añadimos el vinagre, la miel y las pasitas (que habremos hidratado en agua), dejamos reducir sin tapar, hasta conseguir la textura deseada. Serán 30/40 minutos más-
Montaje de la tosta.
Se pone una cama de mermelada de cebolla sobre la tosta de pan, y sobre ella una rodaja de queso de cabra. Se da un golpe de horno, sólo para gratinar el queso.

CROQUETAS DE MORCILLA

Para la bechamel como siempre, usa la receta base

En una sarten con aceite pocha cebolla muy picada y añade pimiento del piquillo picado y rehoga.
Quita la piel a una buena morcilla, picala bien y la añades al refrito. Cocina unos minutos.
Mezcla con la bechamel y ya sabes, dejar enfriar, formar las croquetas y pasar por huevo y pan rallado.

BOMBONES DE JAMÓN

Jamón serrano en lonchas
Mousse de Foie
Nueces picadas

Una receta muy sencilla donde lo único que hace falta es paciencia.

Como te puedes imaginar, mezclas la mousse con las nueces y formas bolitas que forras con tiras de un buen jamonito cortado fino.

PIRULETAS DE PARMESANO

Estas piruletas están copiadas de aquí

http://www.cocinaconsabor.blogspot.com/2007/03/piruletas-de-parmesano.html

Pon en una bandeja de horno papel para hornear y ayudándote de un molde de forma redonda haz círculos con el queso.

Hay que tener el cuenta que el queso al derretirse queda menos grueso y mas grande.

Coloca un palo encima del círculo (al derretirse el queso quedara pegado).

Hornea unos minutos a 200º con cuidado de que no se queme porque se hace en seguida.

Para un día de esos que te apetece "marcarte el pegote" están muy bien. Quedan espectaculares.

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Primero de todo haz la bechamel según la receta base.
Pica jamón serrano muy pero que muy fino y frielo un poco. No lo frías mucho que se salará demasiado.
Pica el queso que mas te guste en pequeños dados. Yo suelo utilizar enmental.
Y ya sólo tienes que mezclar todo escurriendo el aceite del jamón y dejar enfriar.

CROQUETAS (RECETA BASE)

Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
Huevo y pan rallado para empanar
Cebolla

Si te gusta la cebolla pícala muy fina y póchala. Y sino pues sin cebolla, que también son muy ricas
Cuando esté transparente junto a la mantequilla añade la harina y rehoga para que no sepa a harina.
Añade la leche poco a poco si esta fría o de una vez si está caliente. Y ahora toca revolver por lo menos 20 minutos o hasta que te duela el brazo. El grosor de la bechamel se consigue con la cocción. Puedes tener la tentación de poner más cantidad de harina para que sea espesita, pero así no conseguirás un buen sabor.
Este es el momento de añadir lo que quieras( jamón, queso, espinacas, gambas ....) y un poco de sal y dejarlas enfriar.
Luego ya sabes, darles forma y pasarlas por huevo batido y por pan rallado.
Una vez acabadas y sin freír se pueden congelar, pero ojo con ponerlas todas juntas a mogollón porque luego no podrás separarlas.

Esta receta se la dedico a mi hijo Aitor. Es un apasionado de las croquetas desde muy pequeñito. Y para él las hago. Sus preferidas son las de jamón y queso.