ESTOFADO DE TORO

Hoy os traigo un guiso tradicional que en Pamplona es costumbre cocinarlo en Sanfermines.

 

Ingredientes:

1 kg de carne de toro (yo utilizo venas que es la parte más jugosa)

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

300 cl de vino tinto

caldo de carne

200 gr. de patatas

 aceite y sal 

Limpiar, trocear, salar la carne y dorarla en aceite de oliva por todos los lados. Retirar de la sartén.

En el mismo aceite freír las verduras picadas con su sal hasta que estén pochadas. Añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.

Juntar en la olla express las verduras con la carne y el vino y añadir la hoja de laurel y caldo de carne hasta justo cubrir todo.

Cerrar la olla y cocer durante 1 hora aproximadamente.

Pasada la hora, retirar la carne y batir con la batidora la salsa.

Añadir a la salsa las patatas troceadas y la carne, rectificar de sal y cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Como todos los guisos es mejor dejarlo reposar de un día para otro, y comerlo con un un buen pan para untar.

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COCHINILLO ASADO DEL DÍA DE AÑO NUEVO

Que mejór momento para asar un buen cochinillo que celebrar el Año Nuevo.

 

Para un día de celebración, hacer un asado, sólo tiene ventajas para el cocinero. Mientras se supone estás trabajando duramente en la cocina, puedes tomarte un aperitivo y echar unas risas. Eso sí, en buena compañía.

Ingredientes para 6-7 personas

Un gorrín de 5 kg. (Eso depende de cuanto comen los comensales)

Agua 

Sal

Salar el pobre cochinillo sólo por la parte de la carne

Precalentar el horno a 180º y añadir un vaso de agua a la fuente.

Durante 1 hora asarlo con la piel para arriba regándolo cada 15 minutos.

Cuando pase una hora, darle la vuelta y continuar 40 m. más con el mismo procedimiento.

Los últimos 20 m. salar la piel, no regarlo y subir a 200º el horno.

Eso si, hay que controlar que la bandeja nunca se quede seca.

Y a disfrutar.

                                            FELIZ AÑO 2015

CARRILLERAS DE CERDO

He probado una receta que Martín Berasategui hizo en el programa de Robin Food. Yo lo hice como él pero con patataticas. La carne estaba supertierna. Se desacía en la boca.

 

Voy a poneros la receta tal y como la pone Martín Berasategui en su web.

250 g de vino tinto

8 carrilleras de cerdo

Hierbas para ramillete (puerro + laurel + apio + tomillo + cáscara de naranja + romero + salvia) . Yo no puse romero y salvia porque no tenía, pero la próxima vez lo pondré todo.

1 zanahoria picada

1 puerro picado

1 cebolleta grande picada

1 chorrete de brandy

1 onza de chocolate negro

2 l. de caldo. (Me sobró muchisimo caldo yo creo que con cubrir la carne es suficiente)

Aceite de oliva virgen extra Picual

Hervir el vino en un cazo pequeño.

Salpimentar las carrilleras.

En una olla + aceite, dorarlas perfectamente y retirarlas.

Atar con liz el ramillete aromático.

Añadir la zanahoria + puerro + cebolleta + ramillete, sofreír.

Añadir las carrilleras + brandy + chocolate + vino + caldo + salpimentar, guisar 2 h. a fuego suave, tapado.

Escurrir las carrilleras y pasar la salsa por la batidora + colador.

Añadir el aceite + chorrete de brandy.

Juntar carrilleras + salsa, dar un hervor suave.

Rectificar la sazón.

Listo.

Yo freí unas patatas y a ultima hora las incorporé al guiso dando un hervor a todo junto.

 

BUÑUELOS DE CREMA

Después de dos años sin poner nada en el blog, he pensado que ya es hora de actualizarlo un poquito. Eso sí, ahora con ayuda de mi hijo Aitor que con 9 años tambíen quiere colaborar.
El otro día hicimos buñuelos rellenos de crema. Como no había hecho nunca cogi la receta de La Cocina de Lechuza, y salieron bueniiiisimos.

Ingredientes:

150 grs. de harina de trigo

3 huevos enteros

75 grs. de mantequilla

150 ml. de leche

1 pizca de sal

ralladura de limón 

Primero hay que preparar la crema pastelera para que se enfríe mientras preparamos los buñuelos.

Para los buñuelos, ponemos la leche, la sal y la mantequilla en un cazo y calentamos.

A la harina le añadimos la ralladura de limón.

Cuando la leche empiece a hervir, añadimos de golpe la harina y revolvemos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Dejamos que enfríe unos minutos y añadimos los huevos, de uno en uno. No añadiremos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sarten y con la ayuda de dos cucharas vamos formando bolitas que freiremos a fuego medio. Hay que controlar la temperatura del aceite para que no se nos quemen.

Una vez estén todos fritos los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Los pasamos por azúcar y los dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Tarta de manzana (Celiaca)

Ahí va una de las recetas de mi hermana Ani. Buena, buena y fácil de hacer

Ingredientes: (vaso=200 ml.)

1 Vaso de leche entera

2 Vasos de harina sin gluten schar

1 Vaso de azúcar

4 Huevos 

3 Manzanas grandes

1 sobre de levadura

1 buen chorro de cointreau

Para adornar:
2 manzanas grandes
mermelada de melocotón

Batir con la batidora todos los ingredientes con la manzana troceada e incorporarlos a un molde de horno previamente untado con mantequilla y harina.
Pelar y trocear en gajos las 2 manzanas y colocar de manera que la tarta quede bonita.
Hornear en horno precalentado a 180º durante 1 hora dependiendo del horno.
Dejar entibia, untar con mantequilla y desmoldar.

BORRAJA CON REFRITO

Para los navarros la borraja no tiene secretos. Es de esas verduras que te obligan a comer de pequeño y que detestas, y mas tarde se convierte en un lujo en tu mesa.
A todos los que no la conocéis quiero enseñaros la forma más sencilla de cocinarla. La exquisita sencillez de un plato de borraja con patatas con un refrito de ajos y jamón.

• 2 kg. de borrajas
• 3 patatas
• 2 lonchas de jamón
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal

Limpiar la borraja con un cuchillo o o con un estropajo nuevo y trocearla. Para conservarla cortada meterla en un bol con agua y limón para que no se oxide.

Cocemos por un lado las patatas y en otra olla la borraja dejándola al dente. Se cuecen por  separado porque tienen distintos tiempos de cocción Escurrir y conserva el caldo de cocción de la borraja.

Dorar los ajos laminados en aceite y añadir el jamón en tiras. Agregar la harina y rehogar. Añadir caldo de cocer la borraja . Incorpora las borrajas y las patatas y deja cocinar durante 4-5 minutos corrigiendo de sal si es necesario

Cangrejos de río con tomate

Ésta es una receta que me traslada a esos domingos cuando era niña en la Ultzama o a orillas del río Irati. Mi familia cocinaba estos cangrejos recién cogidos. Podías coger una buena ración sin apenas mojarte los pies pero una plaga acabó con ellos y ahora sólo los encuentras en la pescadería cocidos. 

Estos cangrejos de ahora no tienen nada que ver con los de antes pero al probar la salsa vuelves a aquellos días.

- 1/2 kg. de cangrejos de río
- Salsa de tomate (tomate, cebolla, ajo, sal y azúcar)
- 2 cebollas
- 1 pimiento choricero o en mi caso pulpa de pimiento choricero "Zubia".
- 100 gr de tacos de jamón
- 1 guindilla
- Aceite y sal
- Un buen pan para untar la salsa.
Primero hacer una salsa de tomate pochando la cebolla troceada 10 minutos. Después añadir el ajo, sal, azúcar y el tomate y dejar cocer todo durante 30 minutos. Pasar todo por el pasapure.
Sacar la pulpa del pimiento choricero después de que hayan estado a remojo..
Picar la cebolla y pocharla a fuego bajo durante por lo menos 1/2 hora con la guindilla. Añadir la pulpa del pimiento choricero y la salsa de tomate y dejar todo unos 5 minutos.
Freír el jamón en una sartén y añadirlo a la salsa junto a los cangrejos. Dejar 5  minutos más y servir con abundante pan para untar.

Rape con tomate y patatas

Hace siglos que no escribo nada y quiero retomar el blog con una receta de mi "hermanica" Ani. Ella la hizo sin patata y con pimiento rojo pero más o menos es ésto:

Ingredientes:
1 cola de rape
2 patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Salsa de tomate o tomate natural triturado
1 guindilla
Aceite de oliva y sal

Una vez salpimentado el rape lo freímos un poco en una sartén y lo reservamos. 

En el mismo aceite pochamos la cebolla el ajo y el pimiento todo picado. 

Cuando la verdura este hecha añadimos la cayena y el tomate triturado y dejamos hacer todo rectificando de sal. 

Añadir un poco de agua y las patatas saladas en medias lunas no muy gordas y dejar cocer hasta que estén prácticamente hechas. 

Añadimos el rape y en cinco minutos el guiso estará terminado.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE

¿Qué os parece este bizcocho?. No puede ser más fácil ni mas rápido de hacer. Y además riquiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.
Si queréis ver la receta original, la encontré aquí.
Ingredientes:
1 paq. de galletas (las que más te gusten)
150 gr. de chocolate para postres
100 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar
3 huevos
1 papeleta de levadura royal

Partir el chocolate en trocitos pequeños con un cuchillo.
Hacer polvo las galletas (literal). Yo las pico con el accesorio picador de la batidora, pero si no dispones de él, se pueden meter en una bolsa y triturarlas con el rodillo.
Batir los huevos, añadir la mantequilla, el azúcar, el royal, y por último las galletas y el chocolate.
Introducir en un molde previamente engrasado con mantequilla, y meter en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 20 minutos.
Una vez frío desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

SOLOMILLO DE CERDO GUISADO

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
2 solomillos de cerdo
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 puerro
1 tomate
Pimientos del piquillo o patatas
Laurel
Vino blanco

Freír los solomillos enteros y salpimentados en una sartén hasta dorarlos muy bien por todos los lados.
En la misma sartén pochar todas las verduras. Cuando estén hechas añadir un buen chorro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
En olla express echar las verduras, los solomillos, una hoja de laurel y un poco de agua o caldo de carne. Dejar cocer 20 m.
Retirar los solomillos y pasar la salsa por el pasapures.
Los solomillos cortarlos a rodajas y añadirlos a la salsa.
Y ahora a gusto de cada uno se pueden añadir pimientos del piquillo a tiras, patatas fritas a cuadraditos, guisantes cocidos, champiñones o lo que más te guste.
Dejar hervir 5 minutos y listos para servir.

ROSQUILLAS DE MI MADRE

Recuerdo cuando era niña las tardes de invierno en las que no paraba de llover. Mi madre hacía masa de rosquillas y mis hermanos y yo nos lo pasábamos "pipa" manoseando las rosquillas mientras mi madre las freía. Quería compartir con todos vosotros la receta.
- Ufff... cuanto ha llovido desde entonces.-INGREDIENTES

2 Huevos (separadas las claras de las yemas)

6 Cuch. de aceite de girasol

6 Cuch. de leche

8 Cuch. de azúcar

1 Sobre de levadura royal

1 Copita de anís (he dicho copITA)

Ralladura de limón

Harina

1 pizca de sal

Mezclar en un recipiente el anís, el aceite, la leche, las yemas de huevo,el azúcar y una pizca de sal.
Poner las claras a punto de nieve y mezclar con el resto con cuidado de no batir demasiado.
Añadir la harina y amasar hasta que se despegue de los dedos.
Dar forma a las rosquillas y freír en abundante aceite de girasol
Dejar sobre un papel absorbente y espolvorearlas con azúcar.

Cocina sana para los peques... y toda la familia

Enredando por la red (esta vez no en la cocina), he encontrado un libro que ha editado la Consejería de Salud del Gobierno de la Rioja para proporcionar a los alumnos del ciclo de Educación Infantil recomendaciones dietéticas y recetas sanas, fáciles de realizar y adaptadas a los gustos de los escolares.

El libro de cocina, del que se han editado 5.000 ejemplares, se distribuirá el próximo curso escolar 2010-2011 en los centros educativos, en el nivel de Educación Infantil, con el propósito de que los padres puedan disponer de él desde que los niños acudan por primera vez al colegio.

Los principales contenidos del libro son: recomendaciones dietéticas, nociones básicas sobre los alimentos y sus nutrientes, higiene y preparación de alimentos, raciones recomendadas y 121 recetas calibradas.

Yo lo he encontrado muy interesante y práctico, así que os pongo el enlace para que podáis echarle un vistazo.

Descargar el libro (.pdf 6 Mb)

CALDERETE AMENESTRADO

En cuanto han salido los primeros rayos de sol, ya estamos con nuestras comiditas al aire libre.
Quería enseñaros el calderete de cordero con el que mi amigo Pablo nos deleitó el pasado fin de semana.
Os pongo la receta tal y como él me la ha dado a mí.

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de cordero troceado (1,2 Kg. para hambrientos tajoneros)
1 Kg. de patatas (antes de pelar)
1/2 cebolla grande, o una pequeña.
1 pimiento verde
1 muela de ajo (o un diente grande)
3 tomates perucos bien maduros
1 docena de alcachofas (limpias, cocidas y partiditas por la mitad)
1 kilo de guisantes en vaina (luego se desenvainan)
1 bote de puntas de espárrago.

Elaboración:
Previa su consecución a base de madera y llama, se pone al fuego el caldero con su fondo ligeramente cubierto de aceite de oliva (virgen extra).
Salpimentado el cordero, se pone a freir a fuego medio hasta conseguir un dorado apetitoso, momento en el cual, añadimos la cebolla y el ajo, a los que añadiremos 3 minutos después el pimiento verde. Rarezas.
Cuando la verdura este bien pochada, añadimos los tomates, previamente pelados y cotados en daditos.
Con todo este material en el fuego, y mientras se cocina el tomate, pelamos, limpiamos, ante todo higiene, y troceamos las patatas (qui'es velas?) En este punto comprobamos la dureza del cordero, y si no está lo suficiente tierno, teniendo en cuenta que todavía estará media hora más en el fuego, se añade al guiso un par de vasos de agua, o tres, y se deja hervir hasta que reduzca.
Es el momento de añadir las patatas y los guisantes al caldero, dar unas vueltas y añadir agua hasta cubrir.
Avanzada la cocción, se prueba 2 o tres veces, por personas distintas, con cuidado de no dejarlo seco, y a votación se llega a un acuerdo sobre la cantidad de sal necesaria para "rectificar" el sabor.
Dejar hervir hasta que a la patata le falten 5-8 minutos, cuando se añaden las alcachofas y las puntas de espárrago.
Cuando esté todo hecho, joder, ya está hecho todo. Retirar del fuego, y dejar reposar 10 minutillos, 15 si somos un poco lentos comiendo los entremeses y la ensalada.

Bon apettite

Torrija con crema de almendra caramelizada

Las torrijas son un plato tradicional de Semana Santa, quizá por eso de que al no poder comer carne, había que darle otras “alegrías” al cuerpo. O como dicen algunos, por que el pan sin vida (seco) resucita al unirlo con la leche.

El caso es que para hacerlas en necesario pan del día anterior, y en mi casa es muy difícil que sobre, así que lo mejor es comprar un pan para estos menesteres.

El otro día en el programa ROBINFOOD Atracón a mano armada que de la mano de David de Jorge emiten en ETB2, el maestro Martín Berasategui nos hizo unas torrijas con pan Brioch que yo intenté copiar dentro de mis posibilidades culinarias con un resultado más que aceptable. Vamos que estaban de “chuparse los dedos”.

Esta es la pruba,

Torrija con crema de almendra caramelizada

Para el brioche:
Brioche de mantequilla cortado en rebanadas gruesas.
Para el baño de la torrija
240 g. de huevo entero.
500 g. de leche.
500 g. de nata.
Para la crema de almendras:
100 g. de crema pastelera.
80 g. de mantequilla pomada.
1 huevo entero.
80 g. de almendra en polvo.
80 g. de azúcar glass.
15 g. de ron.
Para caramelizar:
Azúcar.
Mantequilla.

Bañar la torrija unas 12 horas antes hasta que chupe todo el líquido.
Preparar la crema de almendras:
Calentar ligeramente la crema pastelera en el microondas.
Ir añadiendo todos los ingredientes por orden y remover con varilla.Una vez acabado dejar en el frigorífico para que adquiera consistencia.
Pasar las torrijas por azúcar. Solamente por 2 de sus caras.
Poner una sartén antiadherente a calentar. Echar 2 trocitos pequeños de mantequilla y enseguida colocar las rebanadas de brioche.
Cuando hemos dorado esa cara con ayuda de dos tenedores damos media vuelta y dorar por la otra. Sacar a una bandeja.
Impregnar con una fina capa de crema de almendras.Espolvorear unos granos de azúcar y caramelizar con quemador.

Natillas

Ingredientes:
1 l. de leche
2 huevos (separadas las claras de las yemas)
4 cuch. de azúcar
4 cuch. de maizena
1 palo de canela

Separar medio vaso de leche y poner a hervir el resto con la canela y el azúcar.
En el vaso de leche mezclar las yemas y la maizena hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir el contenido del vaso a la leche hervida y a fuego lento batir con una varilla hasta que espese.
Decorar con galletas y las claras a punto de nieve. Se puede espolvorear encima de las claras colacao o canela en polvo

AL RICO BOGAVANTE...

¿A quien no le gusta el bogavante a la plancha?. Receta fácil, rápida, sana y rica. No engorda, pero tiene un pequeño inconveniente, adelgaza............................el bolsillo.

BOGAVANTE A LA PLANCHA.
Compra unos buenos bogavantes vivos y para conservarlos hasta la hora de cocinar, envuélvelos en un paño húmedo en la nevera.
Haz una mezcla con zumo de limón y el doble de aceite.
Arranca las pinzas y golpéalas con un martillo de madera para quebrarlas y que se puedan hacer bien en la plancha.
Calienta una plancha con aceite y sal gorda.
Mientras haces las pinzas, que les costará hacerse más, abre el bogavante a lo largo por la mitad.
El cuerpo debes hacerlo unos 4 minutos por el lado de la cascara, rocíalo con el aceite con limón, y 3 minutos por el lado de la carne.
Y.........................a chuparte los dedos.

PULPO A FEIRA

1 pulpo de unos 2 kg.
Sal gorda
Pimentón picante, dulce o mezcla de ambos
Un buen aceite de oliva.

El secreto para quede tierno es simplemente congelarlo antes de cocinarlo.
Poner una olla al fuego con abundante agua y sólo agua (ni sal, ni cebolla, ni "na"), y dejar que rompa a hervir.
Asustar el pulpo descongelado tres veces. O sea, cuando el agua hierva, introducir el pulpo cinco segundos y volver a sacarlo. Esperar a que el agua vuelva a hervir y repetir la operación tres veces.
A la tercera dejar cocer el pulpo aproximadamente 50 minutos.
Cortar en rodajas, rociar de aceite y espolvorear con sal maldon y pimentón.
Es muy importante añadir un buen aceite y hacer una mezcla de pimentón dulce y picante hasta conseguir es sabor que nos guste.

CUCHARILLA DE ENSALADILLA DE CHACKA

¿Qué os parece esta forma de presentar una ensaladilla?
Ésta es una simple ensaladilla de chacka, huevo duro y mahonesa.

GAMBONES CON BACON

Éste es un plato que "copietee" a mi hermana Ani. Se puede hacer con langostinos, gambas o gambones, lo dejo a vuestro gusto. Es un plato sencillisimo de hacer y muy agradable de comer sin mancharse siquiera las manos.

Es tan sencillo como pelar los gambones quitándoles el intestino y salarlos un poquito. Hay que tener mucho cuidado con la sal porque el bacon es ya bastante saladito.

Por un lado cortar el bacon y en una sartén dejarlo muy crujiente. Reservarlo sin su grasa. Y por otro lado saltear los gambones.

Mezclar todo en un plato y a comer.

CROQUETAS DE QUESO IDIAZABAL

Una vez más, quería enseñaros éstas croquetas. No tienen ninguna complicación, pero tienen un toque que las hace diferentes.

Son unas simples croquetas hechas con una fina bechamel y con queso de idiazabal rallado. El queso puede ser más curado o menos dependiendo de los gustos de los comensales.

Las he dado forma redonda y las he presentado en unas cucharillas, acompañadas de mermelada de fambruesa. Una mezcla que nunca había probado y me encantó.