CARRILLERAS DE CERDO

He probado una receta que Martín Berasategui hizo en el programa de Robin Food. Yo lo hice como él pero con patataticas. La carne estaba supertierna. Se desacía en la boca.

 

Voy a poneros la receta tal y como la pone Martín Berasategui en su web.

250 g de vino tinto

8 carrilleras de cerdo

Hierbas para ramillete (puerro + laurel + apio + tomillo + cáscara de naranja + romero + salvia) . Yo no puse romero y salvia porque no tenía, pero la próxima vez lo pondré todo.

1 zanahoria picada

1 puerro picado

1 cebolleta grande picada

1 chorrete de brandy

1 onza de chocolate negro

2 l. de caldo. (Me sobró muchisimo caldo yo creo que con cubrir la carne es suficiente)

Aceite de oliva virgen extra Picual

Hervir el vino en un cazo pequeño.

Salpimentar las carrilleras.

En una olla + aceite, dorarlas perfectamente y retirarlas.

Atar con liz el ramillete aromático.

Añadir la zanahoria + puerro + cebolleta + ramillete, sofreír.

Añadir las carrilleras + brandy + chocolate + vino + caldo + salpimentar, guisar 2 h. a fuego suave, tapado.

Escurrir las carrilleras y pasar la salsa por la batidora + colador.

Añadir el aceite + chorrete de brandy.

Juntar carrilleras + salsa, dar un hervor suave.

Rectificar la sazón.

Listo.

Yo freí unas patatas y a ultima hora las incorporé al guiso dando un hervor a todo junto.

 

BUÑUELOS DE CREMA

Después de dos años sin poner nada en el blog, he pensado que ya es hora de actualizarlo un poquito. Eso sí, ahora con ayuda de mi hijo Aitor que con 9 años tambíen quiere colaborar.
El otro día hicimos buñuelos rellenos de crema. Como no había hecho nunca cogi la receta de La Cocina de Lechuza, y salieron bueniiiisimos.

Ingredientes:

150 grs. de harina de trigo

3 huevos enteros

75 grs. de mantequilla

150 ml. de leche

1 pizca de sal

ralladura de limón 

Primero hay que preparar la crema pastelera para que se enfríe mientras preparamos los buñuelos.

Para los buñuelos, ponemos la leche, la sal y la mantequilla en un cazo y calentamos.

A la harina le añadimos la ralladura de limón.

Cuando la leche empiece a hervir, añadimos de golpe la harina y revolvemos hasta que se forme una crema lisa y sin grumos.

Dejamos que enfríe unos minutos y añadimos los huevos, de uno en uno. No añadiremos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sarten y con la ayuda de dos cucharas vamos formando bolitas que freiremos a fuego medio. Hay que controlar la temperatura del aceite para que no se nos quemen.

Una vez estén todos fritos los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Los pasamos por azúcar y los dejamos enfriar antes de rellenarlos.