lunes, 11 de mayo de 2009

GUISO DE CORDERO CON PATATAS



Ingredientes (4 personas)
1 kg de cordero (a mi me gusta la pierna o paletilla) en trozos
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate
1 guindilla (opcional)
aceite
sal
vino blanco
Salar el cordero y freírlo hasta que esté dorado.

Retirar el cordero y en el mismo aceite freír el pimiento la cebolla y el ajo. Cuando estén pochadas añadir el tomate y dejar un poco más.
Echar vino blanco y dejar que reduzca.
Añadir la carne reservada, la guindilla y agua hasta cubrir.
En olla express cocer 20 minutos. Abrir la olla añadir las patatas y cocer 5 minutos más.
Dejar reposar.

lunes, 4 de mayo de 2009

POCHAS CON TXUNGUR

La alubia pocha es una variedad de alubia blanca que se recoge antes de su madurez. Se cultivan en huertos familiares principalmente en Navarra y La Rioja y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y aunque es en otoño cuando se recogen, se puede contar con ellas todo el año congeladas o embotadas.
El txungur en navarra se llama al hueso del jamón con carne que se utiliza para cocinar legumbres y verduras.

800 gramos de pochas blancas (el peso en desgranado)
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolla fresca partida en dos
1 trozo de jamón
Agua
Sal
1 chorrito de aceite de oliva
1.- Poner las pochas en una olla cubriéndolas, dos dedos por encima con agua fría.
2.- Añadir el aceite, la sal, la cebolla partida en dos, el pimiento verde y el tomate, así como el jamón. Dejar que se haga a fuego lento durante 30 minutos.
3.- Sacar todas las verduras, pasarlas por el pasapuresy agregar el resultado a las pochas. Dejar cocer otros 10 minutos, rectificar el sazonamiento y retirar.
--En olla expres están hechas en 8 minutos.

viernes, 1 de mayo de 2009

CREMA DE CALABAZA


Ingredientes:
1/2 Kg. calabaza roja
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
1 patata mediana
aceite
agua y sal

Picar toda la verdura salvo la calabaza y ponerla arehogar en una cazuela con el aceite a fuego lento.
Mientras, sacamos la carne de la calabaza y la cortamos en trozos. Lo mismo hacemos con la patata.
Cuando la verdura empieza a dorarse, se añade la calabaza y la patata. Se rehoga un poco con las verduras, y se le añade agua hasta que lo cubra.
Se sazona y se mantiene a fuego lento durante 20 min. aprox.
Cuando este hecho pasamos por la batidora y luego por un colador para que quede una crema suave.
Servir con unos costrones de pan frito o como mas te guste.