Hoy os traigo un guiso tradicional que en Pamplona es costumbre cocinarlo en Sanfermines.
Ingredientes:
1 kg de carne de toro (yo utilizo venas que es la parte más jugosa)
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
300 cl de vino tinto
caldo de carne
200 gr. de patatas
aceite y sal
Limpiar, trocear, salar la carne y dorarla en aceite de oliva por todos los lados. Retirar de la sartén.
En el mismo aceite freír las verduras picadas con su sal hasta que estén pochadas. Añadir el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
Juntar en la olla express las verduras con la carne y el vino y añadir la hoja de laurel y caldo de carne hasta justo cubrir todo.
Cerrar la olla y cocer durante 1 hora aproximadamente.
Pasada la hora, retirar la carne y batir con la batidora la salsa.
Añadir a la salsa las patatas troceadas y la carne, rectificar de sal y cocer hasta que las patatas estén en su punto.
Como todos los guisos es mejor dejarlo reposar de un día para otro, y comerlo con un un buen pan para untar.
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