La alubia pocha es una variedad de alubia blanca que se recoge antes de su madurez. Se cultivan en huertos familiares principalmente en Navarra y La Rioja y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y aunque es en otoño cuando se recogen, se puede contar con ellas todo el año congeladas o embotadas.
El txungur en navarra se llama al hueso del jamón con carne que se utiliza para cocinar legumbres y verduras.
El txungur en navarra se llama al hueso del jamón con carne que se utiliza para cocinar legumbres y verduras.
800 gramos de pochas blancas (el peso en desgranado)
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolla fresca partida en dos
1 trozo de jamón
Agua
Sal
1 chorrito de aceite de oliva
1.- Poner las pochas en una olla cubriéndolas, dos dedos por encima con agua fría.
2.- Añadir el aceite, la sal, la cebolla partida en dos, el pimiento verde y el tomate, así como el jamón. Dejar que se haga a fuego lento durante 30 minutos.
3.- Sacar todas las verduras, pasarlas por el pasapuresy agregar el resultado a las pochas. Dejar cocer otros 10 minutos, rectificar el sazonamiento y retirar.
--En olla expres están hechas en 8 minutos.
2.- Añadir el aceite, la sal, la cebolla partida en dos, el pimiento verde y el tomate, así como el jamón. Dejar que se haga a fuego lento durante 30 minutos.
3.- Sacar todas las verduras, pasarlas por el pasapuresy agregar el resultado a las pochas. Dejar cocer otros 10 minutos, rectificar el sazonamiento y retirar.
--En olla expres están hechas en 8 minutos.
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