CARRILLERAS DE CERDO

He probado una receta que Martín Berasategui hizo en el programa de Robin Food. Yo lo hice como él pero con patataticas. La carne estaba supertierna. Se desacía en la boca.

 

Voy a poneros la receta tal y como la pone Martín Berasategui en su web.

250 g de vino tinto

8 carrilleras de cerdo

Hierbas para ramillete (puerro + laurel + apio + tomillo + cáscara de naranja + romero + salvia) . Yo no puse romero y salvia porque no tenía, pero la próxima vez lo pondré todo.

1 zanahoria picada

1 puerro picado

1 cebolleta grande picada

1 chorrete de brandy

1 onza de chocolate negro

2 l. de caldo. (Me sobró muchisimo caldo yo creo que con cubrir la carne es suficiente)

Aceite de oliva virgen extra Picual

Hervir el vino en un cazo pequeño.

Salpimentar las carrilleras.

En una olla + aceite, dorarlas perfectamente y retirarlas.

Atar con liz el ramillete aromático.

Añadir la zanahoria + puerro + cebolleta + ramillete, sofreír.

Añadir las carrilleras + brandy + chocolate + vino + caldo + salpimentar, guisar 2 h. a fuego suave, tapado.

Escurrir las carrilleras y pasar la salsa por la batidora + colador.

Añadir el aceite + chorrete de brandy.

Juntar carrilleras + salsa, dar un hervor suave.

Rectificar la sazón.

Listo.

Yo freí unas patatas y a ultima hora las incorporé al guiso dando un hervor a todo junto.