GUISO DE CORDERO CON PATATAS

Ingredientes (4 personas)

1 kg de cordero (a mi me gusta la pierna o paletilla) en trozos

1 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 tomate

1 guindilla (opcional)

aceite

sal

vino blanco

Salar el cordero y freírlo hasta que esté dorado.

Retirar el cordero y en el mismo aceite freír el pimiento la cebolla y el ajo. Cuando estén pochadas añadir el tomate y dejar un poco más.

Echar vino blanco y dejar que reduzca.

Añadir la carne reservada, la guindilla y agua hasta cubrir.

En olla express cocer 20 minutos. Abrir la olla añadir las patatas y cocer 5 minutos más.

Dejar reposar.

POCHAS CON TXUNGUR

La alubia pocha es una variedad de alubia blanca que se recoge antes de su madurez. Se cultivan en huertos familiares principalmente en Navarra y La Rioja y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y aunque es en otoño cuando se recogen, se puede contar con ellas todo el año congeladas o embotadas.
El txungur en navarra se llama al hueso del jamón con carne que se utiliza para cocinar legumbres y verduras.

800 gramos de pochas blancas (el peso en desgranado)

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cebolla fresca partida en dos

1 trozo de jamón

Agua

Sal

1 chorrito de aceite de oliva

1.- Poner las pochas en una olla cubriéndolas, dos dedos por encima con agua fría.
2.- Añadir el aceite, la sal, la cebolla partida en dos, el pimiento verde y el tomate, así como el jamón. Dejar que se haga a fuego lento durante 30 minutos.
3.- Sacar todas las verduras, pasarlas por el pasapuresy agregar el resultado a las pochas. Dejar cocer otros 10 minutos, rectificar el sazonamiento y retirar.
--En olla expres están hechas en 8 minutos.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:
1/2 Kg. calabaza roja
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
1 patata mediana
aceite
agua y sal

Picar toda la verdura salvo la calabaza y ponerla arehogar en una cazuela con el aceite a fuego lento.
Mientras, sacamos la carne de la calabaza y la cortamos en trozos. Lo mismo hacemos con la patata.
Cuando la verdura empieza a dorarse, se añade la calabaza y la patata. Se rehoga un poco con las verduras, y se le añade agua hasta que lo cubra.
Se sazona y se mantiene a fuego lento durante 20 min. aprox.
Cuando este hecho pasamos por la batidora y luego por un colador para que quede una crema suave.
Servir con unos costrones de pan frito o como mas te guste.