Tarta de manzana (Celiaca)

Ahí va una de las recetas de mi hermana Ani. Buena, buena y fácil de hacer

Ingredientes: (vaso=200 ml.)

1 Vaso de leche entera

2 Vasos de harina sin gluten schar

1 Vaso de azúcar

4 Huevos 

3 Manzanas grandes

1 sobre de levadura

1 buen chorro de cointreau

Para adornar:
2 manzanas grandes
mermelada de melocotón

Batir con la batidora todos los ingredientes con la manzana troceada e incorporarlos a un molde de horno previamente untado con mantequilla y harina.
Pelar y trocear en gajos las 2 manzanas y colocar de manera que la tarta quede bonita.
Hornear en horno precalentado a 180º durante 1 hora dependiendo del horno.
Dejar entibia, untar con mantequilla y desmoldar.

BORRAJA CON REFRITO

Para los navarros la borraja no tiene secretos. Es de esas verduras que te obligan a comer de pequeño y que detestas, y mas tarde se convierte en un lujo en tu mesa.
A todos los que no la conocéis quiero enseñaros la forma más sencilla de cocinarla. La exquisita sencillez de un plato de borraja con patatas con un refrito de ajos y jamón.

• 2 kg. de borrajas
• 3 patatas
• 2 lonchas de jamón
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal

Limpiar la borraja con un cuchillo o o con un estropajo nuevo y trocearla. Para conservarla cortada meterla en un bol con agua y limón para que no se oxide.

Cocemos por un lado las patatas y en otra olla la borraja dejándola al dente. Se cuecen por  separado porque tienen distintos tiempos de cocción Escurrir y conserva el caldo de cocción de la borraja.

Dorar los ajos laminados en aceite y añadir el jamón en tiras. Agregar la harina y rehogar. Añadir caldo de cocer la borraja . Incorpora las borrajas y las patatas y deja cocinar durante 4-5 minutos corrigiendo de sal si es necesario

Cangrejos de río con tomate

Ésta es una receta que me traslada a esos domingos cuando era niña en la Ultzama o a orillas del río Irati. Mi familia cocinaba estos cangrejos recién cogidos. Podías coger una buena ración sin apenas mojarte los pies pero una plaga acabó con ellos y ahora sólo los encuentras en la pescadería cocidos. 

Estos cangrejos de ahora no tienen nada que ver con los de antes pero al probar la salsa vuelves a aquellos días.

- 1/2 kg. de cangrejos de río
- Salsa de tomate (tomate, cebolla, ajo, sal y azúcar)
- 2 cebollas
- 1 pimiento choricero o en mi caso pulpa de pimiento choricero "Zubia".
- 100 gr de tacos de jamón
- 1 guindilla
- Aceite y sal
- Un buen pan para untar la salsa.
Primero hacer una salsa de tomate pochando la cebolla troceada 10 minutos. Después añadir el ajo, sal, azúcar y el tomate y dejar cocer todo durante 30 minutos. Pasar todo por el pasapure.
Sacar la pulpa del pimiento choricero después de que hayan estado a remojo..
Picar la cebolla y pocharla a fuego bajo durante por lo menos 1/2 hora con la guindilla. Añadir la pulpa del pimiento choricero y la salsa de tomate y dejar todo unos 5 minutos.
Freír el jamón en una sartén y añadirlo a la salsa junto a los cangrejos. Dejar 5  minutos más y servir con abundante pan para untar.

Rape con tomate y patatas

Hace siglos que no escribo nada y quiero retomar el blog con una receta de mi "hermanica" Ani. Ella la hizo sin patata y con pimiento rojo pero más o menos es ésto:

Ingredientes:
1 cola de rape
2 patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Salsa de tomate o tomate natural triturado
1 guindilla
Aceite de oliva y sal

Una vez salpimentado el rape lo freímos un poco en una sartén y lo reservamos. 

En el mismo aceite pochamos la cebolla el ajo y el pimiento todo picado. 

Cuando la verdura este hecha añadimos la cayena y el tomate triturado y dejamos hacer todo rectificando de sal. 

Añadir un poco de agua y las patatas saladas en medias lunas no muy gordas y dejar cocer hasta que estén prácticamente hechas. 

Añadimos el rape y en cinco minutos el guiso estará terminado.