sábado, 26 de diciembre de 2009

JARRETE DE CORDERO GUISADO CON PATATAS HASSELBACK




4 jarretes de cordero grandes o 8 pequeños bien limpios con hueso y sin tendón.
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1/2 l de caldo de carne (se no tienes natural puedes usar Aneto)
200 cc de vino tinto

Poner a dorar los jarretes en la cazuela con el aceite dejándolos bien dorados. Reservarlos
En el mismo aceite rehogar toda la verdura troceada. Añadir los ajos con piel y rehogarlos junto a la verdura. Añadir los jarretes, mojar con el vino y dejar reducir, incorporar entonces el caldo y ponerlo a cocer tapado a fuego medio. Estará entre 2 horas y 2 horas y media vigilando, y si hiciera falta más caldo añadir agua. Cuando esté hecho, retirar los zancarrones y dejar reducir la salsa si hace falta para que nos quede con una textura melosa.
Servir en un plato acompañando con los dientes de ajo y patatas hasselback.

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