PULPO A FEIRA

1 pulpo de unos 2 kg.
Sal gorda
Pimentón picante, dulce o mezcla de ambos
Un buen aceite de oliva.

El secreto para quede tierno es simplemente congelarlo antes de cocinarlo.
Poner una olla al fuego con abundante agua y sólo agua (ni sal, ni cebolla, ni "na"), y dejar que rompa a hervir.
Asustar el pulpo descongelado tres veces. O sea, cuando el agua hierva, introducir el pulpo cinco segundos y volver a sacarlo. Esperar a que el agua vuelva a hervir y repetir la operación tres veces.
A la tercera dejar cocer el pulpo aproximadamente 50 minutos.
Cortar en rodajas, rociar de aceite y espolvorear con sal maldon y pimentón.
Es muy importante añadir un buen aceite y hacer una mezcla de pimentón dulce y picante hasta conseguir es sabor que nos guste.

CUCHARILLA DE ENSALADILLA DE CHACKA

¿Qué os parece esta forma de presentar una ensaladilla?
Ésta es una simple ensaladilla de chacka, huevo duro y mahonesa.

GAMBONES CON BACON

Éste es un plato que "copietee" a mi hermana Ani. Se puede hacer con langostinos, gambas o gambones, lo dejo a vuestro gusto. Es un plato sencillisimo de hacer y muy agradable de comer sin mancharse siquiera las manos.

Es tan sencillo como pelar los gambones quitándoles el intestino y salarlos un poquito. Hay que tener mucho cuidado con la sal porque el bacon es ya bastante saladito.

Por un lado cortar el bacon y en una sartén dejarlo muy crujiente. Reservarlo sin su grasa. Y por otro lado saltear los gambones.

Mezclar todo en un plato y a comer.

CROQUETAS DE QUESO IDIAZABAL

Una vez más, quería enseñaros éstas croquetas. No tienen ninguna complicación, pero tienen un toque que las hace diferentes.

Son unas simples croquetas hechas con una fina bechamel y con queso de idiazabal rallado. El queso puede ser más curado o menos dependiendo de los gustos de los comensales.

Las he dado forma redonda y las he presentado en unas cucharillas, acompañadas de mermelada de fambruesa. Una mezcla que nunca había probado y me encantó.

PATATAS HASSELBACK

* Patatas pequeñas o medianas, y según número de comensales

* Tomill0

* Ajo molido

* Aceite de oliva

* Sal en escamas

1. Pelamos, lavamos y secamos las patatas, y las atravesamos a lo largo con un palo de brocheta, un poco por debajo de la mitad. El palo hará de tope y evitará que la hoja del cuchillo llegue al fondo de la patata. Cortar la patata en láminas, procurando que no se separen.

2. Pincelamos de aceite la base de la fuente de horno donde vamos a asarlas; echamos un chorrito de aceite por encima, las salamos, espolvoreamos con romero (o tomillo) y el ajo molido, y las introducimos en el horno, primero a 220º, durante 5 minutos. Después subimos la temperatura a 240º. En total necesitarán 1 hora y cuarto, aproximadamente. Han de quedar muy doraditas.

JARRETE DE CORDERO GUISADO CON PATATAS HASSELBACK

4 jarretes de cordero grandes o 8 pequeños bien limpios con hueso y sin tendón.

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1/2 l de caldo de carne (se no tienes natural puedes usar Aneto)

200 cc de vino tinto

Poner a dorar los jarretes en la cazuela con el aceite dejándolos bien dorados. Reservarlos
En el mismo aceite rehogar toda la verdura troceada. Añadir los ajos con piel y rehogarlos junto a la verdura. Añadir los jarretes, mojar con el vino y dejar reducir, incorporar entonces el caldo y ponerlo a cocer tapado a fuego medio. Estará entre 2 horas y 2 horas y media vigilando, y si hiciera falta más caldo añadir agua. Cuando esté hecho, retirar los zancarrones y dejar reducir la salsa si hace falta para que nos quede con una textura melosa.
Servir en un plato acompañando con los dientes de ajo y patatas hasselback.

CREMA DE CEBOLLA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Una fina crema calentita siempre entona el estomago al principio de una buena comida. Esta crema la vi en Directo al paladar, y puedo aseguraros que además de rápida y fácil de hacer, está muy fina y muy rica.



Los ingredientes:
3 cebollas,
2 tallos de apio blanco,
1 patata grande,
400 mililitros de caldo de jamón,
100 gramos de jamón ibérico,
aceite de oliva,
pimienta y sal.


Pela y pica las cebollas y sofríelas en una cazuela con un poco de aceite, añade una pizca de pimienta y sal y ve removiendo hasta que esté tierna.Lava y pica el apio y agrégalo a la cazuela, pela y trocea la patata y añádela también. Vierte a continuación el caldo y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Tritura el preparado con la batidora, pasa por el chino para que quede una crema fina y rectifica de sal.
El jamón cortado muy fino, ponlo entre dos hojas de papel de horno. Mételo en el microondas a máxima potencia durante un minuto (o más si es necesario) con algo de peso encima. El resultado será un jamón crujiente con el que decorar la crema.