LANGOSTINOS SADAR

Corta los langostinos por la mitad a lo largo, sal y a la plancha.
Cuando esten hechos, los retiras y en el aceite que queda fríes unos ajos muy picados, rocias con limón y lo hechas encima de los langostinos

Esta es fácil. Lo del nombre se debe a que la primera vez que los hicimos fue a la brasa en las piscinas del sadar. Que buenos estaban.

LINGOTE DE CHOCOLATE

Es un clásico en los foros de internet por navidad. Es como un bombom gigante.

Para pintar el molde 100gr de chocolate fondant

Para el relleno 100 gr. de nata líquida, 150 gr. de chocolate negro, 150 gr. de chocolate con leche, 50 gr. de brandy, 50 gr. de nueces, 50 gr. de avellanas, 50 gr. de pasas maceradas en el brandy, 50 gr. de guindas en almíbar, 50 gr. de galletas troceadas a mano.

PREPARACIÓN: Fundir el chocolate en el microondas. Pintar un molde de silicona con el chocolate, haciendo una capa bien gruesa.Meter en el congelador para que endurezca.

Poner en un cazo a fuego lento la nata .Añadir todos los chocolates troceados y remover para que se deshagan poco a poco. Incorporar el brandy con las pasas, las guindas, las nueces, las avellanas y las galletas troceadas. Mezclar todo con la espátula, removiendo bien para que el brandy se reparta.

Sacar el molde del congelador y verter la mezcla dentro.Dejar reposar en la nevera hasta que endurezca.

TARTA DE QUESO

La he copiado de aquí
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=1&t=279060

Ingredientes:
base:un paquete de galletas maria 70 gr de mantequilla
Relleno:900 gr de queso tipo philadelphia,200 ml de crème fraîche, 250 gr de azúcar, 3 huevos más una yema, zumo de medio limón, 3 cucharadas soperas de harina de repostería
sirope:300 gr de frambuesas (congeladas en mi caso)zumo de medio limón, una hoja de gelatina, 3 cucharadas soperas de azúcar.

Instrucciones:Sacamos el queso al menos dos horas antes para que sea más fácil trabajarlo. Precalentamos el horno a 200 º.
Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos todo (debe quedar como arena mojada). Vertemos en un molde desmontable de 23 cm e introducimos en el congelador mientras hacemos el relleno.
Continuamos con la crema de queso. Batimos el queso con unas varillas, añadimos la crème fraîche, el azúcar, la vainilla, el limón y la harina, hasta obtener una pasta lisa. Añadimos a continuación los huevos de uno en uno, y la yema, pero sin batir mucho, lo justo para que se incorpore pero no coja mucho aire, y se pone la mezcla sobre la base que tenemos preparada.
Introducimos en el horno 10 minutos a 200 º y posteriormente bajamos la temperatura a 90 º y horneamos durante 30 minutos más. El interior al moverlo quedará como un flan.
Una vez listo, lo dejamos en el horno apagado varias horas, y después se mete en la nevera, hasta que este totalmente frío (yo lo hago el día anterior).Por último preparamos el sirope. Hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua. Calentamos las frambuesas con el zumo y el azúcar, y trituramos con un tenedor. Si os molestan las pepitas podéis colarla. Incorporamos la gelatina a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. Ponemos sobre la tarta y se metemos de nuevo en la nevera.
Notas importantes:No batir demasiado la mezcla del relleno, ya que si batimos mucho coge mucho aire y eso hace que la tarta se hinche y se rompa, además de hacerse más quebradiza. También es importante dejar enfriar en el horno y no abrir la puerta en ningún momento, porque si no el centro de la tarta se hunde.

Como podeis ver a mi se me ha abierto un brecha en medio de la tarta
seguramente por no hacer caso y batir demasiado la mezcla. Una no es
perfecta. Sale una tarta para unos 12. Yo la próxima vez probaré a hacerla con la mitad de ingredientes.

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Es una receta copiada del blog de onega
http://magiaenmicocina.blogspot.com/2008/05/tosta-de-queso-cabra-y-cebolla.html
Ingredientes:
tosta de pan
queso cabra en rulo
cebolla caramelizada
Elaboración:
En primer lugar, realizaremos la cebolla caramelizada (ésta puede hacerse con mucho tiempo de antelación, se mantiene bien en la nevera y si se congela, queda perfecta una vez descongelada)
ingredientes para la cebolla caramelizada:
1 kg de cebollas
150 gr de azucar moreno
una pizca de sal
un chorrito de vinagre de Módena
5 cucharaditas de miel
un puñado de pasas sin pepitas
aceite
mantequilla
Elaboración:
Picar la cebolla en trozos pequeños, a continuación , rehogarla con un poco de aceite y una nuez de mantequilla, con la pizca de sal, a fuego muy bajito.
Una vez pochada (tardará unos 30 minutos), añadimos el azúcar y dejamos que se funda bien, dejando que se caramelice y vaya cogiendo un bonito tono dorado.
En este punto, añadimos el vinagre, la miel y las pasitas (que habremos hidratado en agua), dejamos reducir sin tapar, hasta conseguir la textura deseada. Serán 30/40 minutos más-
Montaje de la tosta.
Se pone una cama de mermelada de cebolla sobre la tosta de pan, y sobre ella una rodaja de queso de cabra. Se da un golpe de horno, sólo para gratinar el queso.

CROQUETAS DE MORCILLA

Para la bechamel como siempre, usa la receta base

En una sarten con aceite pocha cebolla muy picada y añade pimiento del piquillo picado y rehoga.
Quita la piel a una buena morcilla, picala bien y la añades al refrito. Cocina unos minutos.
Mezcla con la bechamel y ya sabes, dejar enfriar, formar las croquetas y pasar por huevo y pan rallado.

BOMBONES DE JAMÓN

Jamón serrano en lonchas
Mousse de Foie
Nueces picadas

Una receta muy sencilla donde lo único que hace falta es paciencia.

Como te puedes imaginar, mezclas la mousse con las nueces y formas bolitas que forras con tiras de un buen jamonito cortado fino.

RAPE CON CREMA DE ALUBIAS

Receta copiada de Karlos Arguiñano

·Para 4 personas- 1 lomo de rape de 800 gr. - 8 lonchas de panceta - 100 gr. de alubias blancas - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 pimiento verde - ½ vaso de vino blanco - agua - aceite de oliva - sal

Pon las alubias a remojo de víspera. Para hacer la crema, escúrrelas e introdúcelas en una olla con abundante agua. Incorpora la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura, cuela y reserva.

Limpia y retira las espinas del rape. Corta cada lomo de rape en 4 trozos. Envuelve cada trozo con una loncha de panceta y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando la panceta tome color, coloca los trozos de rape en una bandeja apta para el horno. Vierte el vino blanco y hornea a 200º C durante 8 minutos.

Para hacer el aceite de pimiento, pica el pimiento verde y ponlo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de aceite, sazona, tritura, y cuela.

Pon la crema de alubias en el fondo de un plato, riega con un chorro de aceite de pimiento y coloca encima 2 trozos de rape por ración.

PIRULETAS DE PARMESANO

Estas piruletas están copiadas de aquí

http://www.cocinaconsabor.blogspot.com/2007/03/piruletas-de-parmesano.html

Pon en una bandeja de horno papel para hornear y ayudándote de un molde de forma redonda haz círculos con el queso.

Hay que tener el cuenta que el queso al derretirse queda menos grueso y mas grande.

Coloca un palo encima del círculo (al derretirse el queso quedara pegado).

Hornea unos minutos a 200º con cuidado de que no se queme porque se hace en seguida.

Para un día de esos que te apetece "marcarte el pegote" están muy bien. Quedan espectaculares.

TARTA DE TRES CHOCOLATES

La receta es el paso a paso de seviyana_85 (que así cualquiera la hace). Gracias http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=1&t=120785&hilit=tres+chocolates

Ingredientes:
Para el chocolate blanco:
Leche: 250 cl
Nata para cocinar: 250 cl
Chocolate blanco: 150 gramos

Para el chocolate con leche:
Azúcar: 25 gr.

Leche: 250 cl.
Nata para cocinar: 250 cl.
Chocolate con leche: 150 gr.

Para el chocolate negro:
Azúcar: 50 gr.
Leche: 250 cl
Nata para cocinar: 250 cl
Chocolate negro: 150 gr.

Para la base:

1 paquete de galletas

70 gr. de mantequilla

Para la base:

Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo y mezclar con la mantequilla fundida en el microondas.

Forrar con la masa resultante el fondo de un molde de tarta y dejar enfriar en la nevera.

Para las capas de chocolate:

Por un lado mezclar el sobre de cuajada en un vaso mitad de leche y mitad de nata.

Por otro lado poner al fuego el resto de la leche y la nata con el chocolate rallado y el azúcar y hasta que se derrita el chocolate y empiece a hervir.

Añade entonces el vaso de leche y nata con la cuajada, mezclar bien y espera a que vuelva a hervir.

Para montar la tarta:

Por la capa de chocolate negro y déjala reposar mientras haces la de chocolate con leche.

Antes de echar la segunda capa ralla con un tenedor la primera para que quede al estar fría no resvale una sobre otra.

Viérte la segunda capa haciéndola resbalar en un cazo para que caiga poco a poco y no de golpe. De esa manera conseguirás que no se deshaga la capa de abajo.

Repite el proceso con la capa de chocolate blanco.

Dejála enfriar y métela en la nevera hasta el día siguiente.

Decórala a tu gusto.

MAGDALENAS

Ingredientes (40 magdalenas pequeñas)

375 gr. de harina

3 huevos grandes

250 cl de leche entera o 300 nata montar

250 cl de aceite de girasol

250 gr. de azúcar

4 papelitos de gaseosa

ralladura de 1/2 limón

Por en el horno a calentar a 200º.

Bate los huevos con el azúcar y la ralladura hasta que suba y esté blanquecino.

Añade el aceite poco a poco y luego la leche. Mezcla bien, echa la gaseosa y bate.

Añade harina tamizada y mezcla.

Llena los moldes 3/4 partes y introdúcelos en moldes desechables (de plata). (Esto se hace para que las magdalenas suban hacia arriba y no para los lados).

Hornéalo en la segunda balda de abajo con ventilador y calor arriba y abajo, 15 minutos a 180º.

Algunas veces las hago poniendo en los moldes un poco de masa,nocilla o mermelada de frambuesa, y relleno con más masa. (Ummmmmm, para chuparse los dedos).

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de macarrones

1 lata de tomate natural triturado

1 cebolla

250 gr. de chorizo en tacos

queso rallado para gratinar

Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté “al dente”. Escurrir y reservar.

Mientra se hace la pasta pochar la cebolla picada fina en aceite de oliva.

Añadir el chorizo y freir un poco. Si quieres que tengan menos grasa puedes quitarles algo de grasa de la que suelta el chorizo.

Echar el tomate y dejar frier a fuego lento 15 minutos.

Mezclar la salsa de tomate y chorizo con la pasta y hechar encima el queso rallado.

Meter en el horno a gratinar hasta que se deshaga el queso y empieze a tostarse.

Esta receta se puede hacer en vez de con chorizo, con
jamón, bacon o cualquier otra variedad.

ARROZ CON PULPO

Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de arroz
700 gr. de pulpo
1 cebolla
3 dientes de ajo
300 gr. de tomate
1 pimiento verde
1 copa de vino blanco
Pimienta molida
Caldo de cocer el pulpo o caldo de pescado

Cuece el pulpo tapado después de haberlo asustado 2 o 3 veces, durante 20 minutos. Córtalo en rodajas.
Pocha los ajos y la cebolla bien picados, hasta que estén transparentes. Añade los tomates pelados y picados y el pimiento verde troceado.
Una vez hecho el sofrito incorpora el pulpo, sal y pimienta y deja cocer todo junto.
Añade el vino blanco y deja reducir un poco. Luego echa el doble de caldo que de arroz y un poco de pimentón. Cuando comience a hervir se añade el arroz. Dejalo de 18 a 20 minutos.

TORRIJAS

Las torrijas son principalmente un plazo de aprovechamiento de pan del día anterior. Tradicionalmente se elabora en Semana Santa. Y es muy barato y fácil de hacer.

Ingredientes:

Pan del día anterior cortado un poco gordito

o pan de molde sin la corteza

Medio litro de leche

1 palo de canela

Piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo para que no amargue)

Huevo batido para rebozar

Azúcar y canela en polvo

Pon al fuego la leche con el azúcar, el palo de canela y el limón a fuego lento.

Cuando temple la leche pon a remojar el pan durante media hora.

Escurre el pan con cuidado de no romperlo y pásalo por huevo batido con un poco de azúcar (para que no salga espuma).

Escúrrelas en papel de cocina (importante para que no salgan aceitosas).

Pásalo por una mezcla de azúcar y canela en polvo.

CANUTILLOS DE CREMA

INGREDIENTES PARA 18 CANUTILLOS:
1 taza de moscatel
50 gr. de mantequilla
1 cucharilla de azúcar
1 pizca de sal
harina
CREMA PASTELERA
1/2 l de leche
1 huevo entero y 2 o 3 yemas según el tamaño
100 gr. de azúcar
40 gr. de maizena
1 palo de canela
1 piel de limón

Mezcla todos los ingredientes de los canutillos excepto la harina.
Añade la harina y trabaja hasta que quede como la masa del pan.
Estira la masa, córtala y úntala con huevo batido.
Enrolla en los moldes y fríe en abundante aceite mitad de oliva y mitad de girasol.
CREMA PASTELERA
Aparta una taza de leche y calienta el resto con la canela y la piel de limón, evitando que hierva. Retíralo del fuego y lo dejas reposar tapado 15 m. y retiras el limón y la canela.
En la taza de leche mezclas los huevos, el azúcar y la maizena.
Añades la taza a la leche caliente y a fuego lento remueves con una varilla hasta que espese y dejas enfriar.
Y con paciencia o una manga pastelera se rellenan los canutillos.

Esta receta me la ha enseñado mi suegra Mertxe en las reuniones familiares de su casa nunca faltan.

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Primero de todo haz la bechamel según la receta base.
Pica jamón serrano muy pero que muy fino y frielo un poco. No lo frías mucho que se salará demasiado.
Pica el queso que mas te guste en pequeños dados. Yo suelo utilizar enmental.
Y ya sólo tienes que mezclar todo escurriendo el aceite del jamón y dejar enfriar.

CROQUETAS (RECETA BASE)

Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
Huevo y pan rallado para empanar
Cebolla

Si te gusta la cebolla pícala muy fina y póchala. Y sino pues sin cebolla, que también son muy ricas
Cuando esté transparente junto a la mantequilla añade la harina y rehoga para que no sepa a harina.
Añade la leche poco a poco si esta fría o de una vez si está caliente. Y ahora toca revolver por lo menos 20 minutos o hasta que te duela el brazo. El grosor de la bechamel se consigue con la cocción. Puedes tener la tentación de poner más cantidad de harina para que sea espesita, pero así no conseguirás un buen sabor.
Este es el momento de añadir lo que quieras( jamón, queso, espinacas, gambas ....) y un poco de sal y dejarlas enfriar.
Luego ya sabes, darles forma y pasarlas por huevo batido y por pan rallado.
Una vez acabadas y sin freír se pueden congelar, pero ojo con ponerlas todas juntas a mogollón porque luego no podrás separarlas.

Esta receta se la dedico a mi hijo Aitor. Es un apasionado de las croquetas desde muy pequeñito. Y para él las hago. Sus preferidas son las de jamón y queso.