ENREDANDO EN LA COCINA: febrero 2009

lunes, 23 de febrero de 2009

BIZCOCHO DE MASCARPONE

Ingredientes:
4 huevos
200 gr azúcar
1 tarrina mascarpone (se puede sustituir por philadelphia)
100gr amaretto u otro licor que nos guste, o zumo de naranja.
80ml de aceite
200 gr de harina
1 sobre levadura royal
una pizca de sal.

Precalentar el horno a 180º. Separar las yemas de las claras y levantar éstas a punto de nieve. Mezclar el queso, las yemas y el azúcar, batir a mano, con la batidora o en la th, añadir el aceite y el licor y lo último la harina tamizada con la levadura y la sal. Con movimientos envolventes mezclar con las claras, procurando que no se bajen mucho.

Para la versión sin gluten utilizar 125 grs harina mix dolci de Schar + 75 grs maizena

lunes, 16 de febrero de 2009

PORRUSALDA

Hoy voy a cocinar una de esas recetas de siempre. Esas recetas que aquí en el norte cada amatxo cocina añadiendo su toque personal, y que hacen que sea diferente según en que casa la comas.

He decidido probar una receta de Abrelatas, una persona humana a quién admiro por su buen humor y su buen hacer en la cocina.
Abrelatas, perdona por introducir la zanahoria en tu guiso y prescindir del perejil.Y gracias porque te puedo decir que es una de las mejores porrusaldas que he comido.

- 4 0 5 Puerros
- 250 g. de Bacalao Fresco
- 2 Patatas Grandes
- 2 zanahorias
- 1 Litro de Caldo de Verduras
- 1 Diente de Ajo
- Pimentón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en gajos. Las zanahorias se pelan y se cortan en rodajas. Se ponen patatas y zanahorias a cocer junto con la piel del bacalao (si la tienes) en el caldo de pollo hasta que estén tiernos.
Mientras cuecen las patatas, cortamos los puerros en aros finos y los pochamos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento para que no se quemen. Agregamos el bacalao cortado en trozos, salpimentamos y mantenemos a fuego suave durante 5 minutos.
Mezclar el sofrito de puerro y bacalao con el guiso, retirar las pieles y apagar el fuego.
En una sartén freír unas laminas de ajo, añadir un poco de pimentón y volcar en el guiso.
Coger la cuchara, y a comer bien calentito.

sábado, 14 de febrero de 2009

LOMO IBERICO AL PEDRO XIMENEZ

¿Qué harías vosotros con unos filetes de lomo ibérico?.
La tentación es vuelta y vuelta en la sartén con unas patatitas fritas. Si, muy rico , pero hoy no.
Voy a hacer algo que esté al nivel de tal preciado ingrediente, así que me he decidido por hacerle una salsita de Pedro Ximenez.
¿Y que tal unas pasas? Ayudan a dar ese toque dulce que le queda tan bien a nuestro amigo el cochino (y no hablo de ese en el que estás pensando).

Esta receta es de las que se pueden considerar "de aprendiz". Fácil, fácil pero rica rica.

Ingredientes (4 personas)
12 filetes de lomo de cerdo ibérico un poco gorditos
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 copa de Pedro Ximenez
1 vaso de caldo de pollo
3 cucharadas de pasas sin pepitas
sal y pimienta negra

Salpimentar la carne y freírla a fuego fuerte vuelta y vuelta para dorarla.

En el aceite de freír la carne pon a pochar la cebolla, picada muy muy fina, a fuego lento para conseguir que quede blanca pero blandita.

Añade una cucharadita de harina y cocínala un poco para que luego no tenga sabor.

Pon el Pedro Ximenez y sube el fuego para evaporar el alcohol.

Añade el caldo de pollo, los filetes de lomo y las pasas y deja a fuego lento 40 minutos

miércoles, 11 de febrero de 2009

TRENZA DE SOLOMILLO

Esta es una receta de Menorcana

INGREDIENTES
2 Solomillo de Cerdo
6 dientes de Ajo
1 Ramita de Romero Fresco
16 granos de Pimienta
4 hojas de Laurel
1 Cucharadita de vinagre Balsámico
500 gr. Aceite de Oliva (acidez 0,4º)
Sal

Salsa de Queso:
300 gr. de Queso fresco de Mahón
75 gr. de caldo de Pollo
75 gr. de Pedro Ximenez (Peter)
3 dientes de Ajo en láminas
1 cucharadita de Orégano seco
30 gr. de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Blanca

Para la cama:
2 plancha de Hojaldre
4 manzana Golden
60 gr. de Mantequilla

PREPARACIÓN

Cortar el solomillo por la mitad y a lo largo en dos trozos. Hacer a cada trozo tres cortes a lo largo, sin llegar a cortar en uno de los extremos y hacer una trenza con la carne. Pasar un palo de brocheta de extremo a extremo, para que conserve la forma.
Poner la trenza de solomillo en una cazuela con aceite, los ajos sin pelar, la pimienta, sal, tomillo, laurel y el vinagre.

Cocer a fuego suave durante 20 minutos, dándole la vuelta a media cocción.
Pasar la carne con su aceite a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

La salsa

Calentar los ajos con el orégano y el aceite, 5 minutos a fuego fuerte. Cuando estén dorados triturar en la batidora junto con el queso cortado en trozos, el caldo, el Pedro Ximenez, la sal y un poco de pimienta blanca. Cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Reservar hasta que temple.

Preparar la cama haciendo dos tartaletas con el hojaldre, pinchar con un tenedor el centro y pintar los bordes con huevo batido.
Hornear a 180º durante 15 minutos.

Pelar las manzanas y cortarlas a láminas finas.
Poner en el microondas con la mantequilla hasta que estén hechas..

Montar el plato poniendo encima del hojaldre las manzanas y sobre ellas la carne, regar con la salsa.
Antes de servir poner en el horno para darle un golpe de calor. Lo justo para que esté tibio.